Joe Roshkovsky
Klasické gruzínske chachapuri: Lahodný chlebík plnený syrom
Chachapuri je tradičné gruzínske jedlo, ktoré kombinuje potešenie z chleba a syra v jeden lahodný pokrm. Je to teplý, člnovitý chlieb naplnený dekadentnou zmesou syra a niekedy aj vajíčka. Tento bohatý pokrm je ideálny na akúkoľvek dennú dobu a ponúka kúzelnú chuť gruzínskej kuchyne.
Ingrediencie:
– Na cesto:
– 3,5 šálky múky
– 1 šálka teplej vody
– 1/2 šálky plnotučného mlieka
– 1 vrecko suchého kvasnica (2 1/4 čajovej lyžice)
– 1 polievková lyžica cukru
– 1 čajová lyžička soli
– 1/4 šálky nesoleného masla, rozpusteného
– Na plnku:
– 2 šálky zmiešaného syra (tradične Sulguni a Imeretian syry, ale mozzarela a feta môžu byť použité ako náhrady)
– 1 vajce (do plnky)
– 1 vaječný žĺtok (na potretie)
– Čerstvo mleté čierne korenie
– Voliteľne: 1 polievková lyžica gréckeho jogurtu (na pridaný kyslosť)
Postup:
1. Príprava cesta:
– V malom kuchynskom riadu zmiešajte teplú vodu, kvasnice a cukor. Nechajte to stáť asi 10 minút, kým sa nevytvorí peny.
– Vo veľkej miske prosejte múku a zmiešajte ju so soľou.
– Vytvorte v strede dieru a nalejte do nej zmes kvasníc, teplé mlieko a rozpustené maslo.
– Zmiešajte, kým sa cesto nespája. Vypracujte na ľahko pomúčenej podložke asi 10 minút, kým nebude hladké a pružné.
– Vložte cesto do natretého riadu, prikryte vlhkým uterákom a nechajte ho v teplom mieste kysnúť 1-2 hodiny, alebo kým sa zdvojnásobí.
2. Príprava plnky:
– V strednej miske zmiešajte syr, vajíčko a grécky jogurt (ak ho používate). Dobre premiešajte. Dochutte čerstvo mletým korením podľa chuti.
3. Tvarovanie chachapuri:
– Predhrejte rúru na teplotu 450°F (230°C) a vysteľte plech na pečenie papierom na pečenie.
– Vyklepnite vyzliedené cesto a rozdeľte ho na 4 rovnaké časti.
– Každý kúsok vyvaľkajte do guličky a potom ho rozvaľkajte do oválnej podoby, asi 10 palcov dlhú a 6 palcov širokú.
– Rozotrite syrovú zmes pozdĺž stredu každého oválu, nechajte okraje voľné.
– Okraje cez syrovú plnku zložte a záppeľte konce spolu, vytvorte tvar člna.
– Opatrne prenesite cesto na pripravený plech na pečenie.
4. Pečte:
– Okraje cesta potrite rozšľahaným vaječným žĺtkom.
– Pečte v predhriatej rúre 15-20 minút, alebo kým chlieb nebude zlatohnedý a syr bude bublinkový.
5. Dokončenie:
– Voliteľne môžete 3-4 minúty pred koncom pečenia do stredu každého chachapuri rozbiť vajce pre tradičné dokončenie. Vajce by malo byť riedke, aby sa zmiešalo so syrom počas jedenia.
– Vyberte z rúry a nechajte trochu vychladnúť pred podávaním.
Užite si domáce gruzínske chachapuri čerstvo z rúry, možno s čerstvým šalátom alebo šálkou čaju!
