Mariusz Lewandowski
Klasické kučeravé hovädzie bourguignonské: Francúzske pohodlné jedlo v miske
Beef Bourguignon je tradičné francúzske jedlo, ktoré premieňa lacné kusy mäsa na lahodné, mäkké hovädzie mäso. Je to bohato dochucený guláš, ktorý sa pomaly varí v červenom víne s aromatickými bylinkami, zemité zeleninou a dymenou slaninou, čo z neho robí dokonalé pohodlné jedlo.
Ingrediencie:
- 1,5 kg hovädzie plece, nakrájané na 2-palcové kocky
- 150 g slaniny, na kocky nakrájaná
- 2 veľké mrkvy, nakrájané
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 400 ml kvalitného červeného vína
- 200 ml hovädzieho vývaru
- 2 polievkové lyžice rajčinovej pasty
- 1 bobkový list
- 1 lyžička tymianu
- 300 g pečiarov, rozpoložených
- 150 g malých cibúľ alebo šalotiek, očistených
- 3 polievkové lyžice múky
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
1. Pripravte hovädzie mäso: Osoľte a okoreňte hovädzie kocky. V hrnci s pokrievkou na dusenie zohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na strednom ohni. Pridajte hovädzie mäso po častiach a zľahka osmažte na všetkých stranách. Odstráňte mäso a odložte ho.
2. Orestujte slaninu a zeleninu: Do rovnakého hrnca pridajte nakrájanú slaninu a orestujte, kým nebude krásne chrumkavá. Odstráňte slaninu a nechajte tuk v hrnci. Pridajte mrkvu, cibuľu a cesnak do hrnca. Dusíme na strednom ohni, kým nezmäknú, približne 5 minút.
3. Deglazujte a nechajte krčkovať: Predhrejte rúru na 160 °C. Pridajte opražené hovädzie mäso, slaninu a rajčinovú pastu do hrnca a dobre premiešajte. Posýpajte múkou cez zmes a premiešajte, aby sa rovnomerne obalila. Nalejte do hrnca červené víno a hovädzí vývar, pričom zbierate všetky opečené kúsky z dna hrnca. Pridajte bobkový list a tymián.
4. Varenie v rúre: Dovedieme zmes k varu, potom prikryjeme hrniec a vložíme ho do predhriatej rúry. Varíme približne 2,5 až 3 hodiny, alebo kým nebude hovädzie mäso veľmi mäkké.
5. Orestujte pečiarky a cibule: Asi 30 minút pred podávaním zohrejte zvyšný olej na panvici. Orestujte pečiarky a malé cibule alebo šalotky, kým nebudú zlatisto hnedé a mäkké. Pridajte ich do gulášu na posledných 30 minút pečenia.
6. Finálny dotyk: Keď je guláš hotový, vyberte hrniec z rúry a ochutnajte. Ak je potrebné, pridajte soľ a korenie. Vyhoďte bobkový list a výhonok tymiánu.
Návrh na podávanie: Podávajte tento sýty hovädzí bourguignonský guláš s pyré z zemiakov, maslom omáčkovanými rezancami alebo s hrubozrnným francúzskym chlebom. Poďte si ho vychutnať s pohárom robustného červeného vína a užite si skutočný francúzsky zážitok.
Užite si váš klasický a pohodlný Beef Bourguignon, jedlo, ktoré v sebe zrkadlí podstatu pomaly pripravovanej francúzskej kuchyne.
