Seweryn Dominsky
Klasická talianska svadobná polievka: Úžasný sobáš nežných mäsových guľôčok, čerstvého zeleného listu a chutnej vývary
Talianska svadobná polievka je srdcervúci pokrm, ktorý nádherne spája slané mäsové guľôčky, čerstvé zeleninu a jemné listové zeleniny, všetko dusené v chutnom vývare. Napriek svojmu názvu sa táto polievka tradične ne podáva na svadbách, ale skôr odkazuje na „svadbu“ alebo spojenie chutí, ktoré vytvárajú pohodlnú a uspokojivú misu dobrotu.
Ingrediencie:
Na mäsových guľôčky:
– 1/2 libra mletej hovädzej šunky
– 1/2 libra mletej bravčovej šunky
– 1/2 šálky strúhaného parmezánu
– 1/4 šálky mlieka
– 1 veľké vajce
– 2 strúčiky cesnaku, nakrájané
– 1/4 šálky čerstvej petržlenovej vňate, nasekané
– Soľ a korenie, podľa chuti
Na polievku:
– 1 lyžica olivového oleja
– 1 malá cibuľa na jemno nasekaná
– 1 veľká mrkva, nasekaná na kocky
– 2 stonky zeleru, nasekané na kocky
– 3 strúčiky cesnaku, nakrájané
– 8 šálok kuracieho vývaru
– 1 šálka malej cestoviny (napr. acini di pepe alebo orzo)
– 4 šálky čerstvého špenátu alebo eskaroly, nasekaného
– 1/4 šálky strúhaného parmezánu na servírovanie
– Soľ a korenie, podľa chuti
Inštrukcie:
1. Príprava mäsových guľôčok:
– V malej mise zmiešajte mletú hovädziu šunku, mletú bravčovú šunku, strúhanej parmezán, mlieko, vajce, cesnak, petržlenovú vňať, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte.
– Tvarujte zmes do malých guľôčok veľkosti približne 2,5 cm. Odložte.
2. Príprava polievky:
– Rozohrejte olivový olej vo veľkom hrnci na stredné teplotu. Pridajte nadrobno nadrobenú cibuľu, nasekanú mrkvu a zeler. Orestujte zeleninu, kým nebude mäkká, približne 5-7 minút.
– Primiešajte nakrájaný cesnak a orestujte ďalšiu minútu.
3. Pridanie vývaru a mäsových guľôčok:
– Zalejte kurací vývar a priveďte k varu. Opatrne pridajte pripravené mäsové guľôčky do vývaru. Znížte teplotu na miernu a varte, kým nebudú guľôčky uvarené, asi 10 minút.
4. Pridanie cestoviny a listovej zeleniny:
– Pridajte malú cestovinu do polievky a uvarte do al dente, približne 6-8 minút, alebo podľa pokynov na obale.
– Primiešajte nasekaný špenát alebo eskarolu a varíme, kým nezvädnú, asi 1-2 minúty.
5. Osočte a podávajte:
– Osočte polievku podľa chuti soľou a korením. Nalejte polievku do misiek a pred podávaním posypte strúhaným parmezánom.
Vychutnajte si túto chutnú klasickú taliansku svadobnú polievku, kde každá lyžica prináša dokonalé spojenie nežných mäsových guľôčok, výživných zelenín a bohato chutnej vývaru!
