Seweryn Dominsky
Klasická talianska Melanzane alla Parmigiana
Melanzane alla Parmigiana, s láskou nazývaná v taliančine Parmigiana di Melanzane, je lahodne pohodlné a chutné jedlo z srdca Talianska. Tento klasický pokrm pozostáva z vrstiev panírovaných a vyprážaných plátkov baklažánu, bohatej paradajkovej omáčky, čerstvej bázlie a veľkého množstva roztopeného syra. Kombinácia chutí a textúr určite urobí z tohto jedla obľúbenú pochúťku pri vášom jedálenskom stole.
Ingrediencie ###
Na baklažán:
– 2 stredné baklažány
– Soľ
– 2 šálky hladkej múky
– 4 veľké vajcia
– 2 šálky strúhanky
– Olivový olej, na vyprážanie
Na paradajkovú omáčku:
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 1 malá cibuľa, jemne nasekaná
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 plechovka (28 oz) nasekaných paradajok
– 1 čajová lyžička sušeného oregana
– Soľ a korenie podľa chuti
– Čerstvé listy bazalky, natretené na kúsky
Na zloženie:
– 2 šálky strúhaného mozzarelly syra
– 1 šálka strúhaného parmezánu
– Čerstvé listy bazalky, na ozdobu
Inštrukcie ###
Príprava baklažánov:
1. Nakrájajte baklažány na 1/4 palcové kolieska. Plátky vložte do cedníka a posypeme soľou. Nechajte ich odstáť približne 30 minút, aby sa vytekal prebytočný džús. Plátky opláchnite a osušte papierovými utierkami.
Opatrne obaľte a osmahnite baklažány:
2. Pripravte si stanovište na obaľovanie s tromi miskami: jednou s múkou, jednou s rozšľahanými vajcami a jednou so strúhankou.
3. Každý plátok baklažánu obaľte vo vajci, pretrepte prebytočný krok a potom obaľte v strúhankách. Tlačte strúhanky na baklažán, aby dobre prilnuli.
4. Na panvici ohrejte olivový olej na strednom ohrievacom stupni. Vyprážajte plátky baklažánu po dávkach, kým nebudú zlatisté a krehké, približne 2-3 minúty z oboch strán. Preložte na tanier s papierovou utierkou, aby sa odkvapali.
Pripravte paradajkovú omáčku:
5. Na hrnci ohrejte olivový olej na strednom ohreve. Pridajte cibuľu a dusíme, kým nezmäknú a nezarumenejú asi 5 minút. Pridajte cesnak a nechajte dusiť ďalšiu minútu.
6. Primiešajte nasekané paradajky a oregano. Osoľte a okorente. Povoľte 20-25 minút, príležitostne miešajúc. Na konci primiešajte natrhnuté listy bazalky.
Zložte jedlo:
7. Predhrejte rúru na 375°F (190°C).
8. Na dne pekáča rozotrite tenkú vrstvu paradajkovej omáčky. Na ňu usporiadajte vrstvu vyprážaných plátkov baklažánu. Ďalšie paradajkové omáčky a posypte strúhaným mozzarellou a parmezánom.
9. Opakujte vrstvy, kým sa nevyčerpajú všetky plátky baklažánu, zakončite vrstvou paradajkovej omáčky a posypte obojím syrom.
10. Pečte v predhriatej rúre približne 25-30 minút, alebo kým sa syr nezahustí a nezarumelí.
Podávanie:
11. Nechajte Melanzane alla Parmigiana odpočívať pár minút pred ozdobením čerstvými listami bazalky. Podávajte teplé ako hlavný chod s prílohou chrumkavého chleba alebo čerstvej šalátu.
Vychutnajte si túto Klasickú taliansku Melanzane alla Parmigiana, pohodlné jedlo bohaté na chuť a hrejivú dušu.
