Joe Roshkovsky
Klasická sicílska caponata: Bohatá zmes baklad’ov a zeleniny v pikantnej paradajkovej omáčke
Capona je tradičná sicílska jedlo, ktorá sa teší z bohactva baklažánu, paradajok a zmesi stredožemorskej zeleniny. Jedlo je charakteristické svojím zložitým sladko-kyslým chuťovým profilom, umožneným prítomnosťou kapár a octu. Sicílsku caponatu si môžete vychutnať ako hlavné jedlo alebo sýtu prílohu, často sa podáva pri izbovej teplote a krásne lahodí s hrubým chlebom.
Ingrediencie:
– 2 stredné baklažány, nakrájané na kocky
– 1 veľká cibuľa, nasekaná
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 3 veľké paradajky, nakrájané na kocky
– 1 červená paprika, nakrájaná
– 1 žltá paprika, nakrájaná
– 1/4 šálky kapárov, prepláchnutých
– 1/4 šálky zelených olív, zbavených kôstok a nasekaných
– 1/4 šálky červeného vínnge sout, 2 polievkové lyžice cukru
– 1/2 šálky paradajkového pretlaku
– 1/4 šálky olivového oleja
– Soľ a korenie podľa chuti
– Čerstvé listy bazalky na ozdobenie
Postup:
1. Pripravte baklažány:
Na nakrájané baklažány posypte soľ a nechajte ich asi 30 minút odstáť v cedníku, aby sa vylúčila horkosť. Opláchnite a osušte papierovými utierkami.
2. Orestujte zeleninu:
V hrncoch rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte baklažány a orestujte ich, kým nebudú zlatisté a mäkké, asi 10 minút. Baklažány preneste na tanier a odložte.
3. Orestujte aromatické zložky:
Do rovnakého hrnca pridajte trochu ďalšieho olivového oleja, ak je potrebné. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a orestujte ich, kým nezmäknú a nezačnú voňať, asi 5 minút.
4. Pridajte papriky:
Zmiešajte do hrnca červenú a žltú papriku a orestujte ďalších 5 minút, kým začnú zmäknúť.
5. Priveďte do zmesi paradajky a kapary:
Do hrnca pridajte nakrájané paradajky, kapary a zelené olivy. Za stáleho miešania orestujte, kým sa paradajky nerozpadnú a nevytvoria omáčku, asi 10 minút.
6. Pridajte baklažány a korenie:
Vráťte baklažány späť do hrnca. Vmiešajte červený vínny ocot, cukor a paradajkový pretlak. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Nechajte zmes jemne povariť, nezakrytú, asi 15-20 minút, alebo kým nebude zelenina mäkká a chute sa nenaučia spojiť.
7. Upravte korenie:
Ochuťte a prípadne pridajte soľ, korenie alebo ocot na vyváženie sladko-kyslých prvkov.
8. Ozdobte a podávajte:
Caponatu preložte do servírovacieho riadu. Ozdobte čerstvými listami bazalky. Podávajte teplú, pri izbovej teplote alebo chladenú, sprevádzanú hrubým chlebom alebo ako náplň pre bruschettu.
Prajeme vám vychutnať si klasickú sicílsku caponatu, pôvabné oslavy odvážnych stredožemorských chutí a zdravej zeleniny!
