Joe Roshkovsky
Klasická grécka musaka: Vrstvová lahôdka s baklažánom, mäsom a krémovou omáčkou béchamel
Grécka musaka je tradičné stredomorské jedlo, ktoré je veľmi obľúbené pre svoje lahodné vrstvy baklažánu, dochuteného mäsa a bohatej omáčky béchamel. Tento sytý a zdravý recept ukazuje hĺbku gréckej kuchyne a je ideálny na rodinné stretnutia alebo špeciálne príležitosti.
Ingrediencie:
Na vrstvy z baklažánu:
– 3 veľké baklažány
– Soľ
– Olivový olej
Na mäsovú omáčku:
– 500 g mletej hovädzej alebo jahňacej múčky
– 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 konzerva (400 g) nasekaných paradajok
– 2 polievkové lyžice rajčinovej pasty
– 1/2 šálky červeného vína (voliteľné)
– 1 čajová lyžička mletej škorice
– 1 čajová lyžička mletej nového korenia
– Soľ a korenie podľa chuti
– Olivový olej
Na omáčku béchamel:
– 1/2 šálky masla
– 1/2 šálky hladkej múky
– 4 šálky teplého mlieka
– 1/4 čajovej lyžičky mletej gaštany
– 2 vajcia, rozšľahané
– 1/2 šálky strúhaného parmazánu
– Soľ a korenie podľa chuti
Na zloženie:
– 1/2 šálky strúhaného parmazánu
– Čerstvá petržlenová vňať, na dozdobenie (voliteľné)
Priprava:
Pripravenie baklažánov:
1. Nakrájajte baklažány na plátky hrubé približne 1/2 palec. Položte ich na plech a obidve strany štedro posypte soľou. Nechajte ich 30 minút odstáť, aby sa odtekala prebytočná vlhkosť.
2. Plátky baklažánu opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili soľ, potom ich osušte papierovými utierkami.
3. Rozohrejte rúru na 200°C. Obe strany plátkov baklažánu potrite olivovým olejom, uložte ich na plech a pečte asi 20-25 minút, pričom ich polčasom obráťte, až kým nebudú zlatisté a mäkké. Odložte bokom.
Príprava mäsovej omáčky:
1. Na veľkej panvici rozohrejte pár lyžíc olivového oleja na strednej teplote. Pridajte nasekanú cibuľu a nasekaný cesnak, orestujte ich, kým sa nestanú priehľadné a voňavé.
2. Do panvice pridajte mleté hovädzie alebo jahňacie mäso, dusíme ho, kým sa nezohnije a nerozpadá.
3. Vmiešajte nasekané paradajky, rajčinovú pastu, červené víno (ak používate), mletú škoricu a mleté nové korenie. Ochutnajte soľou a korením. Nechajte zmes pomaly variť 20-25 minút, aby sa chute prepojili a omáčka zahustila. Odložte bokom.
Príprava omáčky béchamel:
1. Na strednom hrnci roztopíme maslo a pridáme múku, neustále miešame, až vznikne hladká zmes. Pokračujeme varením 2-3 minúty, ale nesmie sa nám zrudiť.
2. Postupne za stáleho miešania prilievame teplé mlieko, aby nevznikli hrudky. Omáčku varíme, stále miešame, kým sa nezhustí a nezačne bublať.
3. Odstránime z tepla a primiešame mletú gaštany. Necháme trochu vychladnúť, potom do omáčky pomaly vmiešame rozšľahané vajcia a strúhaný parmazán. Ochutnáme soľou a korením podľa chuti.
Zostavenie musaky:
1. Rúru zohrejeme na 190°C.
2. V hrubom pekáči rozložíme polovicu upečených plátkov baklažánu do rovnomerného plášťa, pokrývajúc spodok.
3. Rozotrite mäsovú omáčku rovnomerne cez vrstvu baklažánu.
4. Na vrch umiestnite zvyšné plátky baklažánu.
5. Bežamelovú omáčku nalejte na vrchnú vrstvu baklažánu, rovnomerne ju rozotrite.
6. Posypte vrch strúhaným parmazánom.
7. Pečieme v predhriatej rúre 45-50 minút, až kým vrchná časť nebude zlatisto hnedej farby a bude bublajúca.
8. Nechajte recept odpočívať 10-15 minút pred podávaním. Podávajte ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou, ak chcete.
Vychutnajte si túto lahodnú a šťavnatú musaku, preniknutú bohatými tradičnými chute a príchuťami gréckej kuchyne!
