Klasická francúzska rybacia polievka: Bouillabaisse

Klasická francúzska rybacia polievka: Bouillabaisse

Bouillabaisse je tradičná francúzska rybacia polievka, ktorá pochádza z prístavného mesta Marseille. Je to živá, aromatická a luxusná jedlá zložená z rôznych druhov rýb, morských plodov a zeleniny, dusených spolu s voňavými bylinkami a korením. Toto jedlo sa zvyčajne podáva s prikrývkou rouille, cesnakovo-šafránovou majonézou, a čerstvým chrupkavým chlebom, čím sa stáva sýte a pohodlné jedlo.

Ingrediencie:

• 2 libry miešaných rybích filetov (ako je červenoperka, halibut alebo treska), nakrájaných na kúsky
• 1 libra mušlí, vykartovaných a očistených
• 1 libra škrupín, vykartovaných
• 1 libra kreviet, ošúpaných a očistených
• 1 strúčik feniklu, jemne nakrájaný
• 1 veľká cibuľa, jemne nakrájaná
• 3 strúčiky cesnaku, nasekané
• 4 zrelé paradajky, nakrájané na kocky
• 1/4 šálky olivového oleja
• 1/2 čajovej lyžice šafránu
• 1/4 čajovej lyžičky drveného červeného korenia
• 1 šálka suchého bieleho vína
• 6 šálok rybího vývaru alebo šťavy z škrupín
• 2 bobkové listy
• 1 lyžička čerstvých tymiánových listov
• Soľ a korenie podľa chuti
• 1/4 šálky nasekaného čerstvého petržlenu
• 1 citrón, nakrájaný na štvorce
• Chrupkavý chlieb, na servírovanie
• Rouille omáčka, na servírovanie

Postup:

1. V hrnci alebo hrnci na dusenie rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte fenikel a cibuľu a za stáleho miešania varte, kým sa nezmäknú, asi 5 minút.
2. Pridajte cesnak, paradajky, šafrán a drvené červené korenie. Za neustáleho miešania varte ďalších 2 minúty.
3. Potom nalejte biele víno a priveďte k varu. Znížte teplotu a varíme, kým sa víno nezredukuje na polovicu, asi 5 minút.
4. Potom pridajte rybí vývar alebo šťavu z škrupín, bobkové listy a tymián. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Privarte do varu a potom znížte teplotu a povarte 15 minút.
5. Pridajte kúsky rýb a varte 5 minút alebo kým sa nezačnú zapaľovať.
6. Pridajte mušle, škrupiny a krevety. Zakryte hrniec a varte približne 5-7 minút alebo kým sa mušle a škrupiny neotvoria a krevety nezískajú ružovú farbu a neuvarte sa. Vyhoďte všetky mušle alebo škrupiny, ktoré sa neotvoria.
7. Vmiešajte nasekaný petržlen a prípadne dochuťte soľou a korením.
8. Podávajte bouillabaisse teplú, ozdobenú citrónovými štvorcami, spolu s chlebom a rouille omáčkou na strane.

Užite si túto sýtu a chutnú klasickú francúzsku rybiacu polievku, ideálnu pre špeciálnu príležitosť alebo pohodlné jedlo v chladný večer!