Mariusz Lewandowski
Kibbeh: Chutná stredomorská lahôdka z bulguru a koreneného mäsa
Kibbeh je tradičné stredomorské jedlo, ktoré kombinuje bulgur a korenené mlete mäso, zvyčajne jahňacie alebo hovädzie. Je známe svojou jedinečnou formou a bohatými, aromatickými príchuťami. Toto jedlo môže byť tešené ako predjedlo, hlavný chod alebo dokonca ako občerstvenie. Kibbeh môže byť pripravené rôznymi spôsobmi, napríklad vyprážané, pečené alebo servírované syrové (kibbeh nayyeh). Nižšie nájdete podrobný recept na prípravu klasického vyprážaného kibbehu.
Ingrediencie:
- 1 šálka jemného bulguru
- 1 šálka vody
- 450 g mletej jahňaciny alebo hovädzieho mäsa
- 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
- 60 g šišiek pína
- 60 g čerstvej petržlenovej vňate, nasekané
- 1 čajová lyžica mletej nového korenia
- 1 čajová lyžica mletej rasce
- 1 čajová lyžica mletej škorice
- Soľ a korenie podľa chuti
- Rastlinný olej na vyprážanie
Postup:
- Pripravte bulgur: Bulgur dôkladne prepláchnite pod studenou vodou. Vložte ho do misy a pridajte 1 šálku vody. Nechajte 30 minút namočiť, kým bulgur nezmäkne. Zlejte prebytočnú vodu.
- Pripravte náplň: Na panvici orestujte polovicu jemne nasekanej cibule na troške oleja pri strednej teplote, kým sa nezjemní. Pridajte mäso, rozdrvte ho drevenou lyžicou a opražte kým nezhnedne. Pridajte šišky pína, petržlenovú vňať, mleté nové korenie, rasce, škoricu, soľ a korenie. Dobre premiešajte a odložte na chladné.
- Pripravte škrupinu kibbehu: V malej mise zmiešajte namočený bulgur s nepolámaným mletým mäsom a cibuľou. Osolte, okoreňte a prípadne pridajte trochu mletej nového korenia. Dobre premiešajte, miešajte zmes, kým nezískate konzistenciu cesta.
- Urobte tvar kibbehu: Vezmite malé množstvo zmesi bulguru a mäsa do rúk a vytvorte z nej oválny alebo futbalový tvar. V strede urobte jamku palcom a naplňte ju asi lyžicou mäsovej náplne. Okraje stlačte aby sa uzavreli a tvarujte hladký ovál.
- Vyprážajte kibbeh: Rastlinný olej zohrejte v hlbokom vyprážacom hrnci alebo ťažkej panvici na 175 °C. Položte kibbeh opatrne do horúceho oleja, niekoľko naraz, a vyprážajte kým nezískajú zlatohnedú farbu a nezeschnú, asi 4-5 minút. Odsajte na papierové utierky.
- Servírujte: Kibbeh je najlepšie teplý a môže byť podávaný s čerstvou zeleninou, jogurtovou omáčkou alebo kvapkou citrónovej šťavy. Dobrú chuť!
https://youtube.com/watch?v=LhdKojE5Op4
