Seweryn Dominsky
Kachňa à l’Orange: Klasické francúzske lahôdky s citrusovým polevom
„`html
Kachňa à l’Orange je kľúčové francúzske jedlo známe svojím šťavnatým, chrumkavým mäsom kachne, ktoré je doplnené kyslou a sladkou pomarančovou omáčkou. Toto elegantné a prístupné jedlo je skvelé na špeciálnu večeru alebo sofistikovanú rodinnú večeru. Kombinácia jemného kachacieho mäsa a živých citrusových chutí vytvára harmóniu a luxusný zážitok z jedla.
Ingrediencie:
- 1 celá kachňa (približne 5-6 libier)
- Soľ a korenie, podľa chuti
- 1 šálka čerstvo vytlačeného pomarančového džúsu
- Kôra z 1 pomaranča
- 1/4 šálky bieleho vínneho octu
- 1/4 šálky cukru
- 1 šálka kuracieho vývaru
- 2 polievkové lyžice Grand Marnier alebo iného pomarančového likéru (voliteľné)
- 2 polievkové lyžice masla
- 1 lyžica kukuričného škrobu zmiešaná s 1 lyžicou vody (voliteľné, na zahustenie)
Postup:
- Rozohrejte rúru: Predhrejte rúru na 200°C.
- Príprava kachne: Kachňu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou vonkajšie aj vnútorne. Osušte ju papierovými utierkami. Ostrým nožom očistite prebytočný tuk okolo krku a dutín. Kôrku kachne narežte ostrožúbkovo, pričom dávajte pozor, aby ste mäso nezatrhli. Kachňu dôkladne osolte a okoreňte zvonku aj zvnútra.
- Pečieme kachňu: Položte kachňu na mriežku v pekáči. Pečte približne 1 hodinu, potom vyberte pekáč z rúry. Zlejte prebytočný tuk z pekáča. Pokračujte v pečení ďalších 30 minút, alebo až kým nebude šťavnaté mäso a vnútorná teplota nedosiahne 74°C.
- Príprava pomarančovej omáčky: Počas pečenia kachne pripravte pomarančovú omáčku. V malom hrnci zmiešajte pomarančovú šťavu, kôru z pomaranča, biely vínny ocot a cukor. Doviedte k varu, potom znížte teplotu a nechajte omáčku zahustiť, približne 10 minút. Pridajte kurací vývar a varíme ďalších 5 minút. Ak chcete, pridajte Grand Marnier pre ďalšiu hĺbku chuti.
- Dokončenie omáčky: Do pomarančovej omáčky pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí a nezlúči. Ak uprednostňujete hustejšiu omáčku, zmiešajte kukuričný škrob s vodou tak, aby sa vytvoril riedkejší kašeľ. Pomaly ho pridávajte do omáčky, varíme kým sa nezhustí podľa vašich predstáv.
- Oddýchnutie a pokrájanie kachne: Keď je kachňa hotová, vyberte ju z rúry a nechajte ju odpočívať 10-15 minút. Týmto sa šťavy ešte lepšie rozložia po mäse, čím z neho urobíte šťavnatejšiu pochúťku. Kachňu nakrájajte na porcie.
- Podávanie: Podávajte porciu kachne s teplou pomarančovou omáčkou preliatou cez ne. Podľa chuti môžete dochutiť kôrou z pomaranča alebo plátkami. Užite si kachňu à l’Orange s prílohou pečených zeleninov alebo čerstvej šalátov zdobených. Dobrú chuť!
„`
