Jemný špargľový a lososový rizoto

Kučeravý špargľovo-slimákový rizoto

Tento elegantný a lahodný pokrm kombinuje jemné chute špargle a lososa s krémovou textúrou rizota. Ideálne na špeciálnu večeru alebo na akúkoľvek príležitosť, kedy chcete potešiť vašich hostí, toto rizoto je zároveň nasýtené a výživné. Biele víno a Parmezán pridávajú bohatosť a hĺbku do jedla, čím sa stáva skutočnou gastronomickou lahôdkou.

Ingrediencie:

• 1 šálka Arborio ryže
• 1 viaz špargle, očistené a na kúsky veľkosti 1 palca
• 1/2 libry čerstvého lososa, nakrájaného na malé kocky
• 1 malá cibuľa, jemne nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 1/2 šálky suchého bieleho vína
• 4 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru, udržiavaného teplým
• 1/2 šálky strúhaného Parmezánu
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 2 polievkové lyžice masla
• Soľ a korenie podľa chuti
• Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná (na ozdobu)
• Citronové šťavy (voliteľné, na servírovanie)

Postup:

1. Na veľkej panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte, kým cibuľa nebude priehľadná, asi 5 minút.
2. Pridajte do panvice Arborio ryžu a dobre premiešajte, aby sa ryžové zrno zakrylo olejom a cibuľovou zmesou. Varíme 2-3 minúty, kým ryža nezačne vyzerať mierne priehľadná na okrajoch.
3. Zalejte bielym vínom a neustále miešajte, kým sa víno úplne nevsakuje ryžou.
4. K rýdzi pridajte jedno naberalo teplého vývaru a neustále miešajte, kým sa vývar nevsakuje. Tento proces opakujte, pridávajte jedno naberalo vývaru naraz a miešajte, kým sa všetok vývar nevsakuje, pred pridaním ďalšieho. Tento proces obvykle trvá približne 18-20 minút.
5. Cca 10 minút pred dokončením rizota pridajte kúsky špargle a pokračujte varením, občasné miešanie.
6. V samostatnej panvici roztopte maslo na strednom ohni a pridajte nakrájaný losos. Lososa restujte, kým nie je práve prepečený, asi 3-5 minút. Ochutnajte soľou a korením podľa chuti.
7. Ak je rizoto krémové a ryža je mäkká, ale stále mierne pevná na skúsene, primiešajte doň varený losos a Parmezán. Jemne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili. Prípadne doladte dochutenie soľou a korením podľa potreby.
8. Rizoto odstráňte z ohňa a nechajte ho chvíľu odstáť pred podávaním.
9. Podávajte rizoto v jednotlivých miskách, zdobené čerstvou petržlenovou vňaťou. Voliteľne môžete podávať citrónové štvrteky na priloženie čerstvosti.

Najedzte sa kučeravým špargľovo-slimákovým rizotom so svojím obľúbeným bielym vínom. Dobrú chuť!