Joe Roshkovsky
Jambalaya: Chuťové kúzlo kriolskej ryže kombinujúcej pikantné klobásy, šťavnaté kurča a šťavnaté krevety
Jambalaya je tradičné kriolské jedlo z Louisiany, ktoré dokonale spája aromatickú chuť klobásy, kurča a kreviet do sýteho a uspokojujúceho jedla. Ochutené kriolským korením, toto ryžové jedlo prináša teplú, pikantnú a hlboko slanú chuť, ktorá hovorí o južanských comfort food.
Ingrediencie:
Pre zmes kriolského korenia:
– 2 PL papriky
– 1 PL cibulového prášku
– 1 PL cesnakového prášku
– 1 PL sušenej oregana
– 1 PL sušeného tymiánu
– 1 PL čierneho korenia
– 1 PL bieleho korenia
– 2 lyžičky kajenského korenia
– 2 lyžičky soli
Pre jambalayu:
– 1 PL olivového oleja
– 1 libra andouille klobásy, nakrájané
– 1 libra kurčacích stehien bez kostí a kože, nakrájaných na kocky
– 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
– 1 zelená paprika, nakrájaná na kocky
– 1 červená paprika, nakrájaná na kocky
– 3 stonky zeleru, na tenké plátky
– 4 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
– 2 šálky dlhozrnatej bielej ryže
– 1 (14 oz) konzerva nakrájaných paradajok
– 4 šálky kuracieho vývaru
– 1 libra veľkých kreviet, očistených a olúpaných
– 2 bobkové listy
– 1 čajová lyžička worchestrového umaku
– 1/4 šálky nasekanú petržlenovú vňať, na ozdobu
– Omáčka/tabasco, na podávanie (voliteľné)
Pokyny:
1. Pripravte si kriolské koreniny: V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie na ochutenie. Dobre premiešajte a odložte bokom.
2. Opečte klobásu a kurča: Na veľkej, ťažkej hrnci alebo nizkej panvici zohrejte olivový olej na stredne veľkom ohni. Pridajte nakrájanú klobásu a opečte až do zlato-hnedého, asi 5 minút. Klobásu odstráňte držiakom a odložte bokom. Pridajte kocky kurča a opečte až do zlato-hnedého, asi 5-7 minút. Kurča vyberte a odložte spolu s klobásou.
3. Orestujte zeleninu: Do rovnakého hrnca pridajte nasekanú cibuľu, zelenú a červenú papriku a zeler. Za občasného miešania orestujte zeleninu, kým nezmäknú, asi 5 minút. Pridajte nasekaný cesnak a orestujte ďalšie 1-2 minúty, až voňavý.
4. Pridajte ryžu a paradajky: Premiešajte dlhozrnnú bielu ryžu a orestujte asi 2 minúty, aby sa ryža ľahko opražila. Pridajte nakrájané paradajky s džúsom a premiešajte.
5. Zmiešajte všetko spolu: Vráťte opečenú klobásu a kurča späť do hrnca. Nalejte kurací vývar, pridajte bobkové listy a worchestrový umak. Vmiešajte 2 polievkové lyžice kriolských korenín (prispôsobte podľa chuti) a privedieme zmes k varu.
6. Dusíme jambalayu: Po zovretí varu znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec a dusíme 20-25 minút, alebo kým ryža nebude mäkká a väčšina tekutiny sa absorbuje. Občas premiešajte, aby sa ryža nelepila na dno hrnca.
7. Uvarte krevety: Keď je ryža takmer hotová, vložte krevety do hrnca, prikryte a varíme ďalších 5 minút, alebo kým krevety nebudú ružové a upečené.
8. Ozdobte a podávajte: Vyberte bobkové listy a zahodte ich. Vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a podávajte jambalayu teplú. Pridajte trochu horčice, ak chcete extra korenie.
Užite si domácu jambalayu s prílohou kukuričného chleba alebo zeleným šalátom pre kompletné a uspokojujúce jedlo!
