Karol Smith
Jambalaya: Chutná klasika z New Orleansu naložená korením a morskými plodmi
Jambalaya je obľúbené jedlo z Louisianskej kuchyne s vplyvom španielskej a francúzskej kuchyne. Je chutné, sýte jedlo pripravené v jednom hrnci, kde sa mieša ryža s rôznymi ingredienciami vrátane paradajok, cibule, zelenej papriky a rôznych druhov mäsa ako klobása, kurča a morské plody. Korenie je kľúčovým prvkom, ktorý dodáva tomuto jedlu charakteristickú chuť New Orleansu, ktorá robí Jambalayu tak špeciálnou. Nech už varíte pre rodinnú večeru alebo na oslavu Mardi Gras, Jambalaya sľubuje chuť a teplo.
Ingrediencie ###
Na korenie:
– 1 polievková lyžica mletej papriky
– 1 lyžica cibulového prášku
– 1 lyžica cesnakového prášku
– 1 čajová lyžička sušeného oregana
– 1 čajová lyžička sušenej tymiánu
– 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
– 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
– 1/2 čajovej lyžičky bieleho korenia
– 1/2 čajovej lyžičky soli
Na Jambalayu:
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 1 libra andouille klobásy, nakrájaná na kolieska
– 1 libra kuracích stehien bez kože, nakrájaných na kúsky
– 1 veľká cibuľa, nasekaná
– 1 zelená paprika, nakrájaná
– 1 červená paprika, nakrájaná
– 3 stonky zeleru, nakrájané
– 4 strúčiky cesnaku, nakrájané
– 2 šálky dlhozrnatej ryže
– 1 plechovka (14,5 unce) nasekaných paradajok so šťavami
– 4 šálky kurčieho vývaru
– 1 bobkový list
– 1 libra veľkých kreviet, olúpaných a zbavených čriev
– 2 jarné cibule, nasekané (na zdobenie)
– Čerstvá petržlen, nasekaná (na zdobenie)
Postup ###
1. Pripravte korenie: V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie korenia. Odložte bokom.
2. Upražte mäso: Na panvici s ťažkým dnom alebo v holandskom hrnci na strednom až vysokom ohni zahrejte olivový olej. Pridajte klobásu a opečte z oboch strán, asi 5 minút. Klobásu vyberte dierovou lyžicou a odložte bokom. Kurča pridajte do hrnca a opečte, asi 5 minút. Kuracie mäso vyberte a odložte klobásku.
3. Orestujte zeleninu: Do hrnca pridajte cibuľu, papriky a zeler. Miešajte občas a orestujte zeleninu do mäkka, asi 5 minút. Pridajte cesnak a opražte ďalšiu minútu.
4. Zmiešajte a dusíme: Vmiešajte ryžu a opražte 2 minúty, aby sa dobre obalená olejmi a príchuťou v hrnci. Pridajte nasekané paradajky so šťavami, kurčí vývar, bobkový list a pripravené korenie. Vráťte klobásu a kurča do hrnca. Premiešajte všetko a priveďte k varu.
5. Varíme Jambalayu: Znížte teplotu na minimum, zakryte a nechajte dusiť 20-25 minút, alebo kým ryža nebude mäkká a tekutiny sa vsiaknu. Miešajte občas, aby sa ryža nespálila.
6. Pridajte krevety: Keď sa ryža takmer uvartí, pridajte do hrnca krevety. Premiešajte a varte, kým krevety nezhnednú a nezbielejú, asi 5 minút.
7. Ozdobte a podávajte: Odstráňte bobkový list. Ozdobte nakrájanými jarnými cibuľkami a čerstvou petržlenou. Podávajte horúce a užite si chuť New Orleansu!
Jambalaya je univerzálne jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť individuálnym preferenciám, či už uprednostňujete väčšiu chuť, iné druhy mäsa alebo vegetariánsku verziu. Je to dokonalý príklad toho, ako mix kultúrnych vplyvov môže vytvoriť niečo jedinečne chutné.
