Seweryn Dominsky
Jahňací biryani: Chutné indické jedlo s aromatickými koreninami a bylinkami
Jahňací biryani je tradičné indické jedlo, ktoré kombinuje jemné kúsky jahňacieho mäsa s voňavou a koreninovou basmati ryžou. Tento recept z jedného hrnca je ideálny na špeciálne príležitosti alebo uspokojivé víkendové jedlo. Jedlo je bohaté na chute, ponúka zmes aromatických korenín a bylín, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.
Ingrediencie:
Na marinádu jahňacieho mäsa:
– 500 g jahňacieho mäsa, nakrájaného na kúsky veľkosti na jeden hlt
– 1 šálka priameho jogurtu
– 2 PL zázvorovo-cesnakovej pasty
– 1 čl červenej papriky
– 1 čl kurkumy
– 1 čl garam masala
– Soľ podľa chuti
Na ryžu:
– 2 šálky basmati ryže
– 4 šálky vody
– 1 bobkový list
– 4 zelené kardamomové struky
– 4 klinčeky
– 1 kôra škorice
– Soľ podľa chuti
Na biryani:
– 3 PL ghí alebo oleja
– 2 veľké cibule, jemne nakrájané
– 2 paradajky, nakrájané
– 1 veľká zemiak, olúpaná a nakrájaná na kocky (voliteľné)
– 1 šálka čerstvej nasekanéj koriandrovej vňate
– 1 šálka čerstvej nasekanéj mäty
– Šťava z citróna (z 1 citróna)
– Šafránové vrece (voliteľné), namočené vo 2 PL teplého mlieka
Korenie:
– 1 čl rascepu
– 1 čl koriandrového prášku
– 1 čl feniklových semiačok
– 1 čl čierne korenie
– 1 čierna kardamomová struka
Postup:
1. Marináda jahňacieho mäsa:
1. V veľkej miešacej miske zmiešajte kúsky jahňacieho mäsa s jogurtom, zázvorovo-cesnakovou pastou, červenou paprikou, kurkumou, garam masalou a soľou.
2. Dobre premiešajte, aby sa mäso rovnomerne obalilo. Zakryte a vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny, alebo cez noc pre najlepšie výsledky.
2. Príprava ryže:
1. Ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nebude číra. Ryžu namočte vo vode na 30 minút a potom sceďte.
2. V hrnci priveďte 4 šálky vody k varu. Pridajte scedenú ryžu, bobkový list, zelené kardamomové struky, klinčeky, kôru škorice a soľ.
3. Ryžu varíme, kým nebude 70% hotová (mala by byť ešte mierne tuhá). Sceďte a odložte bokom.
3. Pripravenie biryani:
1. Na strednom ohni zohrejte ghí alebo olej v veľkom hrnci s hrubým dnom.
2. Pridajte nakrájané cibule a orestujte ich, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Odložte polovicu cibúľ bokom na ozdobenie.
3. Pridajte paradajky a varte, kým sa nezmäknú a olej sa začne oddelovať.
4. Pridajte marinované kúsky jahňacieho mäsa a varíme, kým mäso nezhnedne a neupraví sa.
5. Ak používate zemiaky, pridajte ich do hrnca a varte ďalších 5-7 minút.
4. Vrstvenie biryani:
1. Znížte teplotu na minimum. Nalejte polovicu nasekaného koriandra a mäty, a štipku citrónovej šťavy na jahňacie mäso.
2. Rozotrite polovicu čiastočne uvarenej ryže na jahňacie mäso. Navrch pridajte ostatný koriander a mäta.
3. Pridajte zvyšnú ryžu. Ryžu poliate šafránovým mliekom (pokiaľ používate). Navrch pridajte rezervované karamelizované cibule.
5. Dusenie (parenie):
1. Hrnec utiahnite tesne viečkom alebo alobalom.
2. Varíme na miernom ohni 20-30 minút, aby sa chute preliali a ryža dovarila.
3. Po uvarení vypnite ohnisko a nechajte biryani odpočívať, kryté, ešte ďalších 10 minút pred podávaním.
6. Podávanie:
1. Ryžu jemne vyostrite vidličkou, dbajte na to, aby ste nerušili zrná ryže.
2. Podávajte teplú s raitou (jogurtovou omáčkou), šalátom a papadom alebo naanom.
Prajeme vám dobrú chuť s lahodným jahňacím biryani, hostina pre oči aj chuťové poháriky!
