Seweryn Dominsky
Plnené ravioli s bohatou a krémovou boloňskou omáčkou z hovädzieho mäsa
Toto lahodné jedlo kombinuje nežnú textúru domácich plnených ravioli s robustnou a bohatou boloňskou omáčkou. Je to chutná talianska klasika, ktorá spája sýtu hovädziu náplň zabalenej v tenkých cestách z cesta, kúpanú vo výdatnej omáčke na báze paradajok obohatenej mletým hovädzím mäsom, zeleninou a aromatickými bylinkami. Ideálne na pohodlnú večeru, ktorá ohromí vašu rodinu a priateľov.
Ingrediencie:
Na ravioli:
– 2 šálky múky
– 3 veľké vajcia
– 1/2 čl soli
– 1 polievková lyžica olivového oleja
– 1 šálka mletého hovädzieho mäsa
– 1/2 šálky ricotty
– 1/4 šálky strúhaného parmezánu
– 1 strúčik cesnaku, nasekaný
– soľ a korenie podľa chuti
Na boloňskú omáčku:
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 1 malá cibuľa, drobno nasekaná
– 1 mrkva, jemne nasekaná
– 1 stonka zeleru, jemne nasekaná
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 450 g mletého hovädzieho mäsa
– 1/2 šálky červeného vína
– 1 konzerva (800 g) drvených paradajok
– 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
– 1/2 šálky plnej smotany
– 1 čl sušenej oregana
– 1 čl sušeného bazalku
– soľ a korenie podľa chuti
– čerstvo strúhaný parmezán na ozdobu
– čerstvé listy bazalky na ozdobu
Postup:
Ako pripraviť cesto na ravioli:
1. Na čistej pracovnej ploche zmiešajte múku a soľ. Vytvorte jamku v strede a rozklepnite do nej vajíčka. Pridajte olivový olej.
2. Postupne zmiešajte vajíčka a olej s múkou, miesiac, kým nevznikne hladké cesto. Trvá to asi 8-10 minút.
3. Zabaliť cesto do potravinárskej fólie a nechať ho odpočívať 30 minút pri izbovej teplote.
Príprava náplne:
1. Na panvici orestujte mleté hovädzie mäso na strednom ohni, kým nebude hnedé. Odkvapkajte tuk.
2. Nechajte mäso trochu vychladnúť, potom pridajte ricottu, parmezán, cesnak, soľ a korenie. Odložte bokom.
Ako zložiť ravioli:
1. Rozvaľkajte cesto na pomúčenej ploche veľmi tenko.
2. Cesto nakrájajte na štvorce alebo použite ravioli strihačku.
3. Do stredu každého štvorca vložte malú lyžičku náplne.
4. Okraje potrite vodou a navrch položte ďalší štvorec cesta, po stranách dobre stlačte.
5. Varte veľký hrniec soľenej vody. Varíme ravioli po menách 3-4 minúty alebo kým nevynoria. Vyberte priemerne a odložte bokom.
Ako pripraviť boloňskú omáčku:
1. Rozohrejte olivový olej v hrnci na strednom ohni.
2. Pridajte nasekanú cibuľu, mrkvu a zeler. Orestujte, kým sa nezmäkčia, asi 5 minút.
3. Vmiešajte cesnak a orestujte ďalšiu minútu.
4. Pridajte mleté hovädzie mäso a orestujte, kým nezhnedne, miešajte ho lyžicou, kým sa varí.
5. Zalejte červeným vínom a nechajte zovrieť, kým sa takmer neodparí.
6. Vmiešajte drvené paradajky, paradajkový pretlak, smotanu, oregano a bazalku. Osoľte a okoreňte.
7. Nechajte omáčku dusiť na miernom ohni 30-40 minút, občas premiešajte.
Ako podávať:
1. Jemne premiešajte uvarné ravioli s boloňskou omáčkou, aby sa dobre obalili.
2. Podávajte horúce, ozdobené čerstvo natretým parmezánom a bazalkovými listami.
Vychutnajte si pohodlný tanier plnených ravioli s bohatou a krémovou boloňskou omáčkou – lahodné jedlo, ktoré určite získa srdcia vašej rodiny!
