Hlivovo-mandľový risotto so smotanovým parmezánovým šťouchom.

Rižoto s hubami a mandľami so smotanovo-parmazánovou omáčkou

Toto lahodné rižoto s hubami a mandľami kombinuje zemité chute húb s orechovým chrumkaním pražených mandlí, všetko zabaľené do smotanovo-parmazánovej omáčky. Je to útulné a uspokojivé jedlo, ktoré je ideálne na útulný večer doma, ale dostatočne elegantné na servírovanie na večierku.

Ingrediencie

• 1 šálka Arborio ryže
• 1 malá cibuľa, jemne nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 2 šálky húb, nakrájaných (šampiňóny, žampióny alebo miešané)
• 1/2 šálky nakrájaných mandlí, opražených
• 1/2 šálky Parmezánskeho syra, nastrúhaného
• 1/4 šálky tučné smotany
• 1/2 šálky suchého bieleho vína
• 4 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru, teplého
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 2 polievkové lyžice masla
• Soľ a korenie, podľa chuti
• Svieža petržlen, nasekaná (na ozdobu)

Postup

1. Na veľkej panvici rozohrejte na strednom ohni olivový olej a maslo. Pridajte nasekanú cibuľu a opražte, kým nebude priesvitná.
2. Pridajte nasekaný cesnak a nakrájané huby do panvice. Zmiešajte, kým huby nebudú mäkké a zlatohnedé.
3. Pridajte Arborio ryžu a varíte 2-3 minúty, kým ryža nebude okrajovo priesvitná.
4. Zalejte bielym vínom. Neustále miešajte, kým víno nebude úplne vsiaknuté ryžou.
5. Začnite pridávať teplý vývar, jednu naberačku po druhej, často miešajte. Každú prídavku nechajte vsiaknuť pred pridaním ďalšej. Tento proces by mal trvať približne 18-20 minút, kým ryža nebude krémová a mäkká.
6. Ak je ryža takmer uvarená, vmiešajte tučnú smotanu a nastrúhaný Parmezán, kým sa dobre nezlučujú a syr sa nerozpustí. Dochutte soľou a korením podľa chuti.
7. Opatrne vmiešajte opražené mandle, niektoré nechajte na ozdobu.
8. Servírujte rižoto teplé, ozdobte opraženými mandlami a čerstvou petržlenou.