Joe Roshkovsky
Francúzska čokoládová pochúťka éclair: Nebeský pečivový dezert plný krémovej dekadencie
Éclair je klasický francúzsky pečivový dezert známy svojou jemnou, vzdušnou štruktúrou a bohatou, krémovou náplňou. Táto lahodná pochúťka sa skladá z ľahkého štátneného cesta naplneného buď vanilkovým alebo čokoládovým krémom a polepeného lesklou čokoládovou polevou. Ideálne pre špeciálne príležitosti alebo ako indulgentná pochúťka, tieto éclairs vás prenesú vaše chuťové poháriky priamo do krajnej parížskej cukrárni.
Ingrediencie:
Na štátnené cesto:
– 1/2 šálka (120 ml) vody
– 1/2 šálka (120 ml) mlieka
– 1/2 šálka (115 g) nesoleného masla
– 1 polievková lyžica (12 g) cukru krupice
– 1/4 čajovej lyžičky soli
– 1 šálka (125 g) múky všestranného použitia
– 4 veľké vajcia
Na krémovú náplň:
– 2 šálky (480 ml) celé mlieko
– 1/2 šálky (100 g) cukru krupice
– 1 strúčik vanilkového struku, rozpôlený a semienka vyškrabané (alebo 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu)
– 1/4 šálky (30 g) kukuričného škrobu
– 5 veľkých žĺtkov
– 2 polievkové lyžice (30 g) nesoleného masla, nakrájané na kúsky
Na čokoládovú polevu:
– 1/2 šálka (120 ml) tučného krému
– 4 oz (115 g) horká čokoláda alebo čokoláda s horkou príchuťou, jemne nasekaná
– 1 polievková lyžica (14 g) nesoleného masla
Inštrukcie:
1. Príprava štátneného cesta:
1. Predhrejte rúru na 200 °C a vysteľte plech na pečenie papierom na pečenie.
2. V stredne veľkom hrnci zmiešajte vodu, mlieko, maslo, cukor a soľ. Zahrejte na strednom ohni, kým zmes nezovrie.
3. Znížte teplotu na minimum, pridajte naraz múku a dôkladne miešajte drevenou lyžicou. Za stáleho miešania varíme, kým sa zmes nezocelí a neprestane sa prilepovať k stenám hrnca (asi 1-2 minúty).
4. Odstráňte z tepla a nechajte cesto trochu vychladnúť (asi 5 minút).
5. Varte vajcia jedno po druhom, dobre zašľahajte po každom pridaní, kým cesto nebude hladké a lesklé.
6. Preveďte cesto do vrecka na zdobenie s veľkou okrúhlou špičkou.
7. Natrite 10 cm dlhé prúžky na pripravený plech na pečenie, oddeľujúc ich približne o 2 palce.
8. Pečieme 25-30 minút, alebo kým éclairs nespuchnú a nezhnednú. Znížte teplotu rúry na 175 °C a pečte ďalších 10 minút, aby sa vnútri úplne vysušili.
9. Vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
2. Pripravte krémovú náplň:
1. V stredne veľkom hrnci zahrejte mlieko a vanilkový struk (ak používate) na strednom ohni len dovtedy, kým sa začne len triasť. Odstráňte z tepla a nechajte lúhovať 10 minút. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho neskôr.
2. V miske dobre zmiešajte cukor, kukuričný škrob a žĺtky až do hladka a bledožltej farby.
3. Postupne zamiešajte horúce mlieko do vajec, aby ste načasovali vajcia.
4. Prilejte zmes do hrnca a za stáleho miešania varíme na strednom ohni, kým nezhoustne a nezačne variť.
5. Odstráňte z tepla, vmiešajte maslo a vanilkový extrakt (ak ste nepoužili vanilkový struk).
6. Nalejte krém do misky, zakryte plastovou fóliou (stlačte ju priamo na povrch, aby sa nedostala kôrka) a nechajte v chladničke vychladiť.
3. Pripravte čokoládovú polevu:
1. Na strednom ohni zahrejte tučný krém malým hrnciakom, kým sa len začne triasť.
2. Nasypte nasekanú čokoládu do ohnivzdornej misky. nalejte horúci krém cez čokoládu a nechajte stáť minútu.
3. Zamiešajte zmes, kým nebude hladká a lesklá. Premiešajte v maslo, kým sa úplne nespáruje.
4. Zostavte éclairs:
1. Pomocou malého, ostrého noža spravte rez na bok každého éclairu.
2. Preveďte vychladenú krémovú náplň do vrecka na ozdobu s malou okrúhlou špičkou.
3. Z vrecka na zdobenie naplňte krém do každého éclairu cez rez, ktorý ste vyrobili.
4. Namáčajte vrch každého naplneného éclairu do teplej čokoládovej polevy, nechajte prebytočnú polevu odkvapkať.
5. Položte polepené éclairs na mriežku a nechajte čokoládu zatvrdnúť.
Vaša francúzska čokoládová pochúťka éclair je teraz pripravená na vychutnanie! Dobrú chuť!
