Fabada Asturiana: Sýtne španielske fazuľové guláš

Fabada Asturiana: Španielske fazuľové guláš

Fabada Asturiana je tradičný španielsky fazuľový guláš z severnej oblasti Astúrie. Je známy svojimi robustnými a potešujúcimi chuťami a obvykle sa konzumuje počas chladných mesiacov. Obsahuje veľké biele fazuľe, chorizo, morcillu (španielsku krvavú klobásu) a pancettu alebo slaninu, všetko dusené spolu, aby vytvorili bohaté a uspokojujúce jedlo. Tento guláš je ideálny na pomalé varenie, čo umožňuje dokonale prepojenie chutí.

Recept:

Ingrediencie:
– 1 libra sušených fazúľ fabada (alebo veľké biele fazule)
– 1 klobása chorizo, nakrájaná
– 1 morcilla (španielska krvavá klobása), nakrájaná
– 1/2 libry pancetty alebo plátkov slaniny, nakrájané
– 1 cibuľa, jemne nakrájaná
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 bobkový list
– 1 čajová lyžička papriky (najlepšie dusenej)
– Soľ a korenie podľa chuti
– 4 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru
– 2 polievkové lyžice olivového oleja

Postup:
1. Príprava fazúľ: Fazuľky namočte cez noc do studenej vody. Pred varením ich odkvapte a dôkladne prepláchnite.
2. Zpražiť: Na veľkej panvici si zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú pancettu alebo slaninu a ugrilujte do mierne chrumkavej. Odložte bokom.
3. Orestujte korenie: Na tej istej panvici pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak. Orestujte, kým cibuľa nezmení farbu na priehľadnú a nezískate vôňu.
4. Pridajte mäso: Do hrnca pridajte späť pancettu alebo slaninu, spolu s nakrájaným chorizom a morcillou. Dusíme niekoľko minút, aby klobásy uvoľnili svoje chute.
5. Osočte: Primiešajte papriku, bobkový list, soľ a korenie.
6. Pridajte fazuľu a vývar: Do hrnca pridajte namočené fazule a nalejte kurací alebo zeleninový vývar. Priveďte k varu.
7. Varte na miernom ohni: Znížte teplotu na minimum, zakryte a varte 2-3 hodiny, kým fazule nebudú mäkké a guláš nezhustne. Príležitostne premiešajte a pridajte podľa potreby vývar.
8. Upravte dochucovanie: Ochuťte guláš a pridajte podľa potreby ďalšiu soľ a korenie.
9. Podávanie: Do mís nalejte fabadu a podávajte horúcu, sprevádzanú chrumkavým chlebom pre plné a sýte jedlo.