Mariusz Lewandowski
Pečené krátké hovädzie rebierka s chuťovou redukciou červeného vína
Poddajte sa bohatým, srdcovým chuťam pečených krátkych hovädzích rebierok, kde jemné mäso padá z kosti, preniknuté hlbokou a robustnou esenciou chuťovej redukcie z červeného vína. Tento klasický komfortný pokrm prináša sofistikované chute na vašu večeru, ideálne pre útulné rodinné jedlo alebo elegantnú večeru.
Ingrediencie:
– 4 až 6 krátkych hovädzích rebierok
– Soľ a korenie podľa chuti
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 1 veľká cibuľa, nasekaná
– 2 mrkvy, olúpané a nakrájané
– 2 stonky zeleru, nakrájané
– 4 strúčiky cesnaku, nasekané
– 2 lyžice paradajkového pretlaku
– 1 pohár červeného vína
– 3 poháre hovädzieho vývaru
– 2 bobkové listy
– 2 vetvičky čerstvého tymiánu
– 1 vetvička čerstvého rozmarínu
– 1 lyžica worcestrovej omáčky
Inštrukcie:
1. Predohrejte rúru na 150°C.
2. Krátke hovädzie rebierka veľkoryso osolte a okoreňte korením.
3. Vo veľkom hrnci alebo holandskej rúre na rúru zohrejte olivový olej na stredne vysokú teplotu.
4. Rebierka opečte zo všetkých strán, kým nezhnednú a nevytvoria chrumkavú kôru, približne 3-4 minúty na jednu stranu. Rebierka vyberte z hrnca a odložte.
5. Do rovnakého hrnca pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Orestujte, občas zamiešajte, kým zelenina nezmäkne a nezačne zisťovať, približne 5-7 minút.
6. Pridajte nasekaný cesnak a paradajkový pretlak, premiešajte, aby sa zelenina rovnomerne obalila. Orestujte ďalších 2-3 minúty, kým paradajkový pretlak nezmení farbu na tmavočervenú.
7. Naliate červené víno, z hrnca odlepte všetky zhnednuté kúsky. Víno privediete na var a necháte redukovať na polovicu, približne 5-7 minút.
8. Rebierka vráťte späť do hrnca spolu s akýmikoľvek vypustenými šťavami.
9. Pridajte hovädzí vývar, bobkové listy, tymián, rozmarín a worcestrovu omáčku do hrnca. Zmes privarte.
10. Hrnec zakryte vekom a prenesiete do predhriatej rúry.
11. Pečte v rúre 2,5 až 3 hodiny alebo kým mäso nebude mäkké a ľahko sa od kosti oddelí.
12. Po upečení vyberte krátke rebierka z hrnca a odložte ich.
13. Vývar sceďte cez jemný sitko do hrnca s omáčkou, ktoré pevné látky odmietate. Odstanite z povrchu prebytočný tuk.
14. Vývar varíte na strednej teplote, kým sa nezredukuje a nezahustí na konzistenciu omáčky, približne 10-15 minút.
15. Krátke rebierka vráťte späť do hrnca s redukovanou omáčkou, aby sa prehriali.
16. Podávajte pečené krátke hovädzie rebierka horúce, štedro zalejte redukciou červeného vína. Podávajte s pyré z zemiakov, polumelom alebo chrumkavým chlebom, aby ste nasali bohaté chute.
Užite si tento luxusný, rozpúšťajúci sa pokrm, ktorý spája esenciu srdcového komfortu s kulinárnou eleganciou. Ideálne na ochutnávanie chutí počas chladného večera s milovanými osobami.
