Seweryn Dominsky
Citrónový rizoto s grilovaným špargľou a parmezánom
Citrónovým rizotom s grilovaným špargľou a parmezánom je krémové a lahodné talianske jedlo, ktoré dokonale vyvažuje osviežujúce citrusové chute citróna s bohatými, slanými tónmi parmezánu. Pridanie grilovanej špargle pridáva dymový, nádherne mäkký kontrast, čo z tohto jedla robí príjemný gurmánsky zážitok, vhodný pre bežné večere aj špeciálne príležitosti.
Ingrediencie
Na rizoto:
– 1 1/2 šálky Arborio ryže
– 4 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru
– 1 šálka suchého bieleho vína
– 1 stredne veľká cibuľa, jemne nasekaná
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1/2 šálky strúhaného parmezánu
– Kôra z 1 citróna
– Šťava z 1 citróna
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 2 polievkové lyžice masla
– Soľ a korenie podľa chuti
Na grilovanú špargľu:
– 1 zväzok čerstvej špargle, očistenej
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– Soľ a korenie podľa chuti
Inštrukcie
1. Pripravte si vývar:
1. V stredne veľkom hrnci zohrejte kurací alebo zeleninový vývar na miernom ohni. Počas celej procesu ho držte teplý.
2. Orestujte cibuľu a cesnak:
2. V veľkom hrnci s hrubým dnom zohrejte olivový olej a 1 lyžicu masla na strednom ohni. Pridajte jemne nasekanú cibuľu a restujte ju dovtedy, kým nebude sklovitá, približne 5 minút. Pridajte nasekaný cesnak a nechajte variť ešte ďalšiu minútu.
3. Orestujte ryžu:
3. Pridajte Arborio ryžu do hrnca a premiešajte, aby sa ryža obalila olejom a maslom. Za stáleho miešania orestujte asi 2 minúty, kým ryža nebude mierne sklovitá.
4. Zalejte vínom:
4. Pridajte biele víno a neustále miešajte, kým sa víno úplne nevsakuje do ryže.
5. Uvarte rizoto:
5. Začnite pridávať teplý vývar po jednej naberačke. Za stáleho miešania počkajte, kým sa každá naberačka vývaru nevsakuje, potom pridajte ďalšiu. Pokračujte týmto procesom, kým nebude ryža krémová a mäkká, asi 18-20 minút.
6. Pridajte citrón a parmezán:
6. Keď je ryža uvarená, primiešajte citrónovú kôru, citrónovú šťavu, nastrúhaný parmezán a zvyšnú lyžicu masla. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Odstráňte z tepla a zakryte, aby ste udržali teplé.
7. Grilujte špargľu:
7. Počas varenia rizota si predohrejte gril alebo grilovaciu panvicu na stredne vysokú teplotu. Orestujte očistenú špargľu s olivovým olejom a osolte a okoreňte. Grilujte špargľu približne 3-4 minúty z oboch strán, kým nebude mäkká a mierne prepečená.
8. Podávanie:
8. Na tanieroch podávajte citrónové rizoto a ozdobte ho grilovanou špargľou. Podávajte s prípadnou prílohou extra parmezánu a posypte čerstvou kôrou z citróna.
Toto citrónové rizoto s grilovanou špargľou a parmezánom je najlepšie podávať ihneď, kým je rizoto stále krémové a špargľa je teplá a dymová. Dobrú chuť! Užite si jedlo s pohárom chladného bieleho vína!
