Bravčový Wellington s muštom z dunajskej šljivy – dekadentná fúzia klasického britského a francúzskeho kuchárskeho umenia

Vepřový Wellington s kaštanovou polevou – Dekadentné spojenie klasického britského a francúzskeho kulinárstva

„`html

Toto jedlo predstavuje moderný prístup k ikonickej Beef Wellington, pri ktorej sa mäkký vepřový file zamenil za hovädzinu a pridal sa do nej kaštanový džem, ktorý prinesie jedinečnú, mierne kyslú sladkosť. Zabalený v listovom ceste a zosilnený bohatou húbkovou duxelles, táto receptúra ponúka nádherný a elegantný zážitok zo stravovania, ktorý je dokonalý pre špeciálne príležitosti.

Ingrediencie:

• 1 vepřový file (asi 1,5 až 2 libry)
• Soľ a korenie podľa chuti
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 2 šálky húb, jemne nasekaných
• 1 malá cibuľa, jemne nasekaná
• 3 strúčiky cesnaku, nasekané
• 2 polievkové lyžice masla
• 1/4 šálky bieleho vína
• 1/4 šálky kaštanového džemu alebo želé
• 1 balíček listového cesta (najlepšie rozmrazený, ak bol zamrazený)
• 1 vajce, rozmiešané (na šľahanie)
• Čerstvé bylinky (ako tymián alebo petržlen) na ozdobenie

Postup:

1. Prehrejte rúru: Predhrejte rúru na 200°C.
2. Nasadzte a osmahnite vepřový file: Vepřový file osolte a okoreňte. Na veľkej panvici na strednom ohni sirovoľte olivový olej. Na každej strane opečte vepřový file, až kým nebude hnedý, asi 4-5 minút na každej strane. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
3. Pripravte hubovú duxelles: Na tej istej panvici pridajte maslo a znížte teplotu na strednú. Pridajte nasekané huby, cibuľu a cesnak. Smažte, kým zmes nezhnedne a všetka vlhkosť nevyparí, asi 10 minút. Degelestujte panvicu bielym vínom, oškrabajte všetky hnedé kúsky z dna panvice. Variť, kým víno nevyparí, a odložte na ochladenie.
4. Pripravte kaštanovú polevu: Roztopte kaštanový džem alebo želé v malom hrnci pri nízkej teplote, až sa zmení na tekutinu. Môžete pridať lyžicu vody, ak je potrebné dosiahnuť konzistenciu polevy.
5. Zložte Wellington: Rozvaľkajte listové cesto na pomúčenej podložke, kým nebude dosť veľké na úplné obalenie vepřového file. Rovnomerne rozotrite vychladené huby duxelles po ceste. Vložte opečený vepřový file do stredu cesta a šľahajte ho štědrei kaštanovou polevou.
6. Zabaľte Wellington: Opatrne zabaľte listové cesto okolo vepřového file, tesne uzavrite všetky hrany a orežte prípadné prebytky cesta. Pomocou rozmiešaného vajíčka potrite švy a exteriér cesta.
7. Pečieme: Položte zabaľený vepřový Wellington na plech vyložený papierom na pečenie. Potrite ho hore zvyšným vajcom. Pečte v predhriatej rúre 25-30 minút alebo kým nebude cesto zlatohnedé a vnútorná teplota vepřového dosiahne 63°C.
8. Odpočinok a servírovanie: Nechajte Wellington odpočívať asi 10 minút pred krájaním. Ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte.

Užite si tento rafinovaný a lahodný Vepřový Wellington s kaštanovou polevou, jedlo, ktoré určite imponuje vašim hosťom a rozmaznáva ich chuťové buňky.