Karol Smith
Bohatý a odmeňujúci svet Beef Wellington
Beef Wellington je klasické anglické jedlo, ktoré kombinuje jemný hovädzí filet, hubovú duxelles a prosciutto, všetko zabalené v maslovom listovom ceste. Toto gourmet jedlo je ideálne na špeciálne príležitosti alebo keď chcete vašich hostí ohromiť lahodným a prepychovým jedlom.
Ingrediencie:
Na Beef Wellington:
– 700 g centrálny hovädzí filet (filet mignon)
– Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 2 polievkové lyžice Dijonskej horčice
– 450 g žampiónov (šampiňónov alebo šampiňónov), jemne nasekaných
– 2 polievkové lyžice masla
– 2 polievkové lyžice šalotky, jemne nasekané
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 2 polievkové lyžice čerstvého tymiánu
– 8 plátkov prosciutta
– 1 list listového cesta, ak je zmrazený, rozmrazený
– 1 vajce, rozšľahané
Na červenú vínovú omáčku:
– 1 šálka červeného vína
– 1 šálka hovädzieho vývaru
– 2 polievkové lyžice masla
– 2 polievkové lyžice múky
Postup:
1. Rozohrejte rúru na 200°C (400°F).
2. Osoľte a opepřte hovädzie: Dôkladne osoľte a opepřte hovädzi filet.
3. Opekajte hovädzie: Na veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne silnom ohni. Opečte hovädzie z oboch strán, kým nezhnedne, asi 2-3 minúty na stranu. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť. Potrite filet Dijonskou horčicou a odložte.
4. Pripravte hubovú duxelles: Na tej istej panvici roztopíme maslo pri strednom ohni. Pridajte nastrúhanú šalotku a cesnak a orestujte, kým nezmäkne. Pridajte jemne nasekané huby a tymián. Variť, často miešajte, až kým zmes so šampiňónmi nezhustne, 8-10 minút. Osoľte a opepřte podľa chuti a nechajte vychladnúť.
5. Zabaľte hovädzie: Položte veľký kúsok potravinárskej fólie na plochú plochu. Rozložte plátky prosciutta na fóliu, mierne prekrývajúc sa, aby vytvorili obdĺžnik. Rovnomerne rozotrite hubovú duxelles cez prosciutto. Položte hovädzi filet na stred a pevne ho zviniete, pričom si môžete pomôcť fóliou. Končeky potravinárskej fólie zatvorte a nechajte chladiť v chladničke 20-30 minút.
6. Zabaľte do listového cesta: Rozvaľkajte listové cesto na pomúčenej podložke na veľkosť, ktorá môže úplne obaliť hovädzie mäso. Zabalené hovädzie z fólie rozbalte a umiestnite ho na stred cesta. Zložte cesto cez hovädzie, tesne uzavrite okraje rozšľahaným vajcom. Ak je nejaké zvyšné cesto, odstrihnite ho a celé zabalené hovädzie potrite zvyšným rozšľahaným vajcom.
7. Pecť: Zabalené hovädzie položte na plech so švom nadol. Pečte v predhriatej rúre 25-30 minút, kým cesto nezhnedne a teplota vnútra hovädzieho dosiahne 52°C pre stredne pripečené mäso. Nechajte Beef Wellington odpočívať 10 minút pred krájaním.
8. Pripravte červenú vínovú omáčku: Počas pečenia Beef Wellington, pripravte červenú vínovú omáčku. V malej rendli rozpustite maslo pri strednom ohni a za stáleho miešania primiešajte múku, aby vznikol zápraž. Postupne pridávajte červené víno a hovädzí vývar, neustále miešajte. Priveďte k varu, potom znížte teplotu a varíme, kým sa omáčka nezhustí, asi 10 minút. Osoľte a opepřte podľa chuti.
9. Podávanie: Narežte Beef Wellington na hrubé kúsky a podávajte s červenou vínovou omáčkou zalejte hore.
Užite si svoj vynikajúci Beef Wellington s priateľmi a rodinou pre skutočný zážitok pri jedle!
