John Washington
Bohatá a chutná valencijská paella: Španielska pochúťka plná tradície a aromatických tónov
Valencijská paella, jedlo pochádzajúce zo slnečných pobreží Valencie v Španielsku, stelesňuje zmes živých farieb a výrazných chutí, ktoré vychádzajú z bujnej krajiny regiónu. Tento klasický španielsky pokrm je vyvrcholením najčerstvejších ingrediencií spojených s kulinárskymi tradíciami prenášanými z generácie na generáciu. V srdci valentínskej paelly je lákavá hostina pre zmysly, charakterizovaná svojou zlatistou ryžou infúzovanou šafránom a rustikálnou zmesou prvkov z pevniny a mora.
Valencijská paella sa tradične pripravuje v širokej, kruhovej panvici známej ako „paellera“, ktorá zabezpečuje rovnomerné varenie a vývoj vyhľadávanej „socarrat“ – chutnej chrumkavej vrstvy ryže na dne. Tento recept ponúka dokonalú príležitosť zhromaždiť blízkych okolo spoločného stola, vyvolávajúc ducha španielskej pohostinnosti. Či už si ju vychutnávate vonku počas slnečného letného stretnutia alebo sa do nej ponárate v teple na chladnom jesennom večeri, Valencijská paella vás pri každom súste prenesie na stredomorské pobrežie.
Ingrediencie
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 1 libra kuracích stehien alebo paličiek, s kožou a kosťou
– 1 libra králika, nakrájaného na kusy
– Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
– 1 stredná cibuľa, jemne nakrájaná
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 červená paprika, nakrájaná na plátky
– 2 roma paradajky, nastrúhané
– 1 čajová lyžička údenej papriky
– Generózny štipka šafránu
– 1 šálka zelených fazuliek (najlepšie ploché španielske zelené fazuľky)
– 1/2 šálky garrofón fazúľ (španielske široké fazule), alebo náhrada s lima fazuľami
– 2 šálky španielskej bomba alebo Calasparra ryže
– 4 šálky kuracieho vývaru
– Citrónové klínky na servírovanie
Pokyny
1. Pripravte panvicu:
– Zohrejte olivový olej vo veľkej paella panvici na strednom ohni. Ochuťte kuracie a králičie kusy soľou a korením. Opečte ich na panvici, varte, kým nie je mäso zlatisté zo všetkých strán. To by malo trvať asi 10 minút. Odstráňte mäso z panvice a odložte na stranu.
2. Vytvorte základ:
– V tej istej panvici znížte teplo na stredne nízke a pridajte cibuľu a cesnak. Varte, kým nie sú priesvitné a voňavé, asi 3 minúty. Pridajte červenú papriku a pokračujte vo varení ďalšie 2 minúty. Pridajte nastrúhané paradajky a varte, kým sa len jemne nezredukujú a nemajú hlbšiu farbu.
3. Koreniť a ochutnať:
– Pridajte údenú papriku a šafrán do panvice a jemne premiešajte, aby sa chutí uvoľnili do základu. Buďte opatrní, aby ste papriku nespálili.
4. Zelenina a strukoviny:
– Pridajte zelené fazuľky a garrofón fazule, obalíte ich vo voňavej zmesi v panvici. Vráťte opečené kuracie a králičie kusy späť do panvice, zakryte ich zeleninou.
5. Rituál ryže:
– Posypte ryžu rovnomerne po panvici, potom nalievajte do kuracieho vývaru. Upravte teplotu na stredne vysokú a priveste zmes do varu. Vyhnite sa miešaniu, keď je ryža rovnomerne rozložená, pretože to pomáha vytvoriť socarrat.
6. Varte a parník:
– Nechajte paellu variť na živom vare 15-20 minút, kým ryža neabsorbuje vývar a neukáže svoju nadýchanú, krehkú textúru. Ak ryža potrebuje viac tekutiny, jemne pridajte viac vývaru alebo vody v malých množstvách.
7. Dokončite a jedzte:
– Keď je tekutina absorvovaná a ryža je krehká, odstráňte panvicu z tepla. Zakryte paellu voľne čistou handrou a nechajte ju odpočívať 5-10 minút. Toto odpočívanie zvyšuje chute a textúru.
Tipy na varenie a návrhy na servírovanie
– Tipy na varenie: Pre autentický socarrat odolajte pokušeniu miešať paellu, keď je vývar pridaný.
– Návrhy na servírovanie: Podávajte svoju valencijskú paellu s citrónovými klínkami a chladným španielskym bielym vínom, ako je Albariño, aby vyvážil bohaté chute.
– Nápady na párovanie: Pár s ľahkým, zeleným šalátom s tangovou vinaigrettou na doplnenie bohatých a robustných tónov paelly.
Zažite živú esenciu Valencie pri každom súste a nechajte harmónnu zmes ingrediencií preniesť vás do srdca španielskej gastronómie!
