Biryani: Aromatické indické ryžové jedlo s korením, mäsom a zeleninou

Biryani je chutné a aromatické ryžové jedlo, ktoré pochádza z indického subkontinentu. Je to jedno hrnčekové jedlo, ktoré spája vonnú basmati ryžu s miešavkou korenín, jemným mäsom (alebo zeleninou) a niekedy aj sušeným ovocím a orechmi. Tradične sa biryani vrství s marinovaným mäsom a ryžou, potom sa pomaly varí, aby sa chute krásne spájali.

Ingrediencie:

2 šálky basmati ryže
500 g kurčaťa, baraniny alebo zeleniny (vaša voľba)
1 veľká cibuľa, jemne nakrájaná
3 paradajky, nakrájané
1 šálka obyčajného jogurtu
2 čajové lyžičky zázvorovo-cesnakovej pasty
1/4 šálky nasekaného mäty
1/4 šálky nasekaného koriandrového listu
2 čajové lyžičky koreninovej zmesi biryani
1 čajová lyžička kurkumy
1 čajová lyžička červenej papriky
1/2 čajovej lyžičky garam masala
3-4 polievkové lyžice oleja alebo ghí
Šafranové vlákna namočené vo 2 polievkových lyžiciach teplej mlieka (voliteľné)
Soľ podľa chuti
Celé korenie: 4-5 hrebeňov, 1 prút škorice, 3-4 zelené kardamónové strúčiky, 2 bobkové listy

Pripravenie:

Preperte a namočte ryžu: Ryžu basmati opláchnite pod studenou vodou, až kým voda nebude čistá. Ryžu namočte vo vode približne 30 minút, potom zlejte.
Marinujte mäso: V zväčšej miske zmiešajte mäso s jogurtom, zázvorovo-cesnakovou pastou, koreninovou zmesou biryani, kurkumovým práškom, čili paprikou a soľou. Nechajte marinovať aspoň 30 minút (alebo celú noc v chladničke pre najlepšie výsledky).
Pripravte cibuľu: Na panvici ohrejte 2-3 polievkové lyžice oleja alebo ghí. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu a opražte do zlatista. Polovicu opraženej cibule odložte na ozdobenie boku.
Uvaríme mäso alebo zeleninu: Do rovnakej hrnca pridajte marinované mäso alebo zeleninu, a varte na strednom ohni, kým nebudú mäkké a dobre prepečené. Pridajte nakrájané paradajky a varte, kým sa nerozpušťujú.
Vrstvenie biryani: V inom hrnci priveďte vodu do varu. Pridajte celé korenie a namočenú ryžu. Varíme, kým ryža nebude uvarená na 70 % (stále by mala mať mierne skus). Ryžu scedíme.
Zostavenie: V hrnci s upečeným mäsom alebo zeleninou vrstvíme čiastočne uvarenú ryžu navrch. Posypeme opraženou cibuľou, mätovými listami, koriandrovými listami a šafranovým mliekom, ak používate. Na vrch môžete prípadne prísť trochu ghí pre pridanú chuť.
Parné varenie biryani (dum): Hrnec zakryte tesne sediacim viečkom alebo ho utrite hliníkovou fóliou. Varte na miernom ohni asi 20-25 minút, nechajte chute splynúť a ryžu úplne uvarte.
Podávanie: Ryžu biryani jemne prepichnite vidličkou. Podávajte teplé, ozdobené odloženou opraženou cibuľou a vedľa nej podávajte raita alebo čerstvý šalát.