Biryani: Aromatické indické ryžové jedlo s korením, mäsom a zeleninou
Biryani je chutné a aromatické ryžové jedlo, ktoré pochádza z indického subkontinentu. Je to jedno hrnčekové jedlo, ktoré spája vonnú basmati ryžu s miešavkou korenín, jemným mäsom (alebo zeleninou) a niekedy aj sušeným ovocím a orechmi. Tradične sa biryani vrství s marinovaným mäsom a ryžou, potom sa pomaly varí, aby sa chute krásne spájali.
Ingrediencie:
- 2 šálky basmati ryže
- 500 g kurčaťa, baraniny alebo zeleniny (vaša voľba)
- 1 veľká cibuľa, jemne nakrájaná
- 3 paradajky, nakrájané
- 1 šálka obyčajného jogurtu
- 2 čajové lyžičky zázvorovo-cesnakovej pasty
- 1/4 šálky nasekaného mäty
- 1/4 šálky nasekaného koriandrového listu
- 2 čajové lyžičky koreninovej zmesi biryani
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 1 čajová lyžička červenej papriky
- 1/2 čajovej lyžičky garam masala
- 3-4 polievkové lyžice oleja alebo ghí
- Šafranové vlákna namočené vo 2 polievkových lyžiciach teplej mlieka (voliteľné)
- Soľ podľa chuti
- Celé korenie: 4-5 hrebeňov, 1 prút škorice, 3-4 zelené kardamónové strúčiky, 2 bobkové listy
Pripravenie:
- ***Preperte a namočte ryžu***: Ryžu basmati opláchnite pod studenou vodou, až kým voda nebude čistá. Ryžu namočte vo vode približne 30 minút, potom zlejte.
- ***Marinujte mäso***: V zväčšej miske zmiešajte mäso s jogurtom, zázvorovo-cesnakovou pastou, koreninovou zmesou biryani, kurkumovým práškom, čili paprikou a soľou. Nechajte marinovať aspoň 30 minút (alebo celú noc v chladničke pre najlepšie výsledky).
- ***Pripravte cibuľu***: Na panvici ohrejte 2-3 polievkové lyžice oleja alebo ghí. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu a opražte do zlatista. Polovicu opraženej cibule odložte na ozdobenie boku.
- ***Uvaríme mäso alebo zeleninu***: Do rovnakej hrnca pridajte marinované mäso alebo zeleninu, a varte na strednom ohni, kým nebudú mäkké a dobre prepečené. Pridajte nakrájané paradajky a varte, kým sa nerozpušťujú.
- ***Vrstvenie biryani***: V inom hrnci priveďte vodu do varu. Pridajte celé korenie a namočenú ryžu. Varíme, kým ryža nebude uvarená na 70 % (stále by mala mať mierne skus). Ryžu scedíme.
- ***Zostavenie***: V hrnci s upečeným mäsom alebo zeleninou vrstvíme čiastočne uvarenú ryžu navrch. Posypeme opraženou cibuľou, mätovými listami, koriandrovými listami a šafranovým mliekom, ak používate. Na vrch môžete prípadne prísť trochu ghí pre pridanú chuť.
- ***Parné varenie biryani (dum)***: Hrnec zakryte tesne sediacim viečkom alebo ho utrite hliníkovou fóliou. Varte na miernom ohni asi 20-25 minút, nechajte chute splynúť a ryžu úplne uvarte.
- ***Podávanie***: Ryžu biryani jemne prepichnite vidličkou. Podávajte teplé, ozdobené odloženou opraženou cibuľou a vedľa nej podávajte raita alebo čerstvý šalát.
The source of the article is from the blog j6simracing.com.br