Seweryn Dominsky
Biriyani – Voňavá indická vozok vrstveného ryžového jedla
Prežite exploziu chutí s týmto tradičným indickým jedlom nazývaným Biriyani. Luxusný miešanec basmati ryže bohatý na aromatické korenie a vrstvený s jemne marinovaným mäsom alebo zeleninou. Toto jedlo je oslavované pre svoj zložitý proces a hĺbku chuti, často spojené s kráľovstvom a špeciálnymi príležitosťami.
Recept na kurací Biriyani:
Ingrediencie:
– 2 šálky basmati ryže
– 1 libra kuracích stehien bez kostí, nakrájaných na kúsky na jedlo
– 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
– 1 veľká cibuľa, jemne nakrájaná
– 2 paradajky, jemne nasekané
– 2 polievkové lyžice prášku na biriyani masala
– 1 čajová lyžička kurkumy
– 1 čajová lyžička garam masala
– 1/2 čajovej lyžičky červenej chilli papričky (prisposobte podľa chuti)
– 1 pohár jednoduchej jogurtu
– 1/4 šálky nasekaného čerstvého mäty
– 1/4 šálky nasekaného čerstvého koriandra
– 2 polievkové lyžice zázvorovo-cesnakovej pasty
– 4 šálky vody
– Soľ podľa chuti
– Šafranové nite, štipka namočená vo vlažnom mlieku (voliteľné)
– Orestovaná cibuľa, na ozdobu (voliteľné)
– Klinčeky a raíta na radi (šalát), na priloženie
Celé korenie pre ryžu:
– 2 bobkové listy
– 4 zelené kardamónové struky
– 3 hrebíčku
– 1-palcový kúsok škorice
Celé korenie pre marinádu:
– 2 bobkové listy
– 3 zelené kardamónové struky
– 2 hrebíčku
– 1 hviezdicový aníz
– 1-palcový kúsok škorice
Postup:
1. Opláchnite basmati ryžu, kým voda nebude čistá, následne ju namočte na 30 minút, potom scedite.
2. Rozohrejte 2 polievkové lyžice oleja v hrnci. Pridajte ‚celé korenie pre ryžu‘ a restujte, kým začnú praskať.
3. Pridajte scedenú ryžu do hrnca a orestujte ju 1-2 minúty, neustále miešajte.
4. Pridajte 4 šálky vody a soľ podľa chuti. Privedte k varu, prikryte a nechajte variť na miernom ohni 8-10 minút, alebo dovtedy, kým voda nie je vsiaknutá a ryža je uvarená, ale stále pevná. Odstráňte z tepla a odložte bokom.
5. Mäso marinujte v miske s jogurtom, praškom na biryani masala, kurkumou, garam masalom, červenou chilli papričkou, polovicou mäty a koriandra, zázvorovo-cesnakovou pastou a ‚celým korením pre marinádu‘. Nechajte marinovať aspoň 30 minút.
6. Rozohrejte zvyšný olej v hrnci. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nebude zlatistá.
7. Pridajte marinované mäso a restujte, kým nezhnedne a olej sa začne oddelovať od korenia.
8. Pridajte nasekané paradajky a varíme, kým sa nezmäknú a nezmiešajú sa do zmesi.
9. Na vrstvenie biriyani, vyberte polovicu uvarienej kurčiny a odložte bokom. Rozotrite polovicu uvaranej ryže na kurčinu v hrnci, posypte zvyšnú mätu a koriander a pridajte šafranové mlieko.
10. Položte zvyšnú kurčinu na ryžu a potom ju zakryte zvyšnou ryžou. Vrchnák hrnca uzavrite tesným vekom alebo alobalom.
11. Znížte teplotu na minimum a nechajte 20 minút podusívať, aby sa chute prepojili.
12. Jemne rozotrite a premiešajte biriyani pred servírovaním, aby sa spojili vrstvy ryže a kurčaťa.
13. Na ozdobu pridajte orestovanú cibuľu, ak chcete, a podávajte horúce so štvrtkami citróna a raítou na priloženie.
Vychutnajte si toto nebeské Biriyani, ktoré je svedkom bohatej kulinárskej dedičstva Indie.
