Joe Roshkovsky
Beef Wellington: Klasické a dekadentné jedlo z hovädzieho mäsa
Beef Wellington je klasické britské jedlo, ktoré pozostáva z hovädzieho filet mignon, potretého vrstvou paštéty a duxelles, ktoré je potom zabalené do listového cesta a upečené. Výsledkom je elegantné a lahodné hlavné jedlo, ktoré je ideálne na špeciálne príležitosti.
Ingrediencie:
– 1 (2-3 libra) stredovýrez hovädzie mäso (filet mignon), očistený
– Soľ a čerstvo zomletý čierny korenie
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 2 polievkové lyžice dijonskej horčice
– 1/2 libra hubiek (ako napríklad krémové alebo klasické), jemne nakrájaných
– 2 polievkové lyžice nesoleného masla
– 1 veľký šalát, jemne nasekaný
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 2 polievkové lyžice čerstvého tymiánu
– 1/4 šálka suchého bieleho vína
– 6 plátkov prosciutta
– 1 (14 unci) balenie listového cesta, rozmrazené
– 1 vajce, rozšľahané
Inštrukcie:
1. Predhrejte rúru na 400°F (200°C).
2. Pripravte hovädzie mäso: Mäso veľkoryso osolte a okoreňte. Na veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Opekajte mäso zo všetkých strán, kým nezhnedne, asi 2-3 minúty na stranu. Odstráňte mäso z panvice a keď je ešte teplé, potrite ho dijonskou horčicou. Odložte na ochladenie.
3. Pripravte duxelles z húb: Na tej istej panvici roztopíme maslo na strednom ohni. Pridajte šalát a cesnak a opražte do zlatista, asi 2 minúty. Pridajte jemne nakrájané huby a tymián, varíme dovtedy, kým zmesne zjemnie a väčšina vlhkosti odparí, asi 10 minút. Pridajte biele víno a varíme, kým sa úplne nevsakuje. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
4. Zostavte Wellingtona: Na pult položte veľký kúsok potravinárskej fólie. Na fóliu rovnomerne rozotrite plátky prosciutta tak, aby sa prekrývali a vytvorili obdĺžnik, ktorý bude dosť veľký na zabalenie mäsa. Na prosciutto rovnomerne rozotrite vychladnutú zmes húb. Na vrch položte hovädzie mäso. Pomocou fólie zrolujte prosciutto a huby okolo mäsa tesne, potom zatočte konce fólie, aby ste to zabezpečili. Odložte na 15-20 minút do chladničky, aby získal pevnosť.
5. Zabaliť do listového cesta: Na s jemne pomúčenom povrchu rozvaľkajte listové cesto na dosť veľké, aby ste zabali mäso. Mäso vyberte z fólie a položte ho na stred listového cesta. Zabaliť cesto okolo mäsa, zatvorte okraje rozšľahaným vajcom. Prípadne odkrojte prebytočné cesto a použite ho na zdobenie vrchu, ak chcete. Celé cesto potrite rozšľahaným vajcom.
6. Upečte Wellingtona: Zabalte mäso do pekáča vyloženého papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre približne 25-30 minút, alebo kým cesto nezhnedne a vnútorná teplota mäsa nedosiahne 125°F (52°C) pre stredne pripečené. Ak je potrebné, zakryte vrch fóliou, aby ste zabránili prehorení.
7. Nechajte odpočinúť a podávajte: Nechajte Beef Wellington odpočívať 10-15 minút pred narezaním. Podávajte s vašimi obľúbenými prílohami, ako sú pečená zelenina alebo zemiaky.
Užite si tento elegantný a lahodný Beef Wellington, ideálny na očarenie vašich hostí na akomkoľvek večierku alebo špeciálnej príležitosti!
