Karol Smith
Bakalao a la Vizcaina – Tradičné baskické rybie ragú
Bakalao a la Vizcaina je tradičné baskické jedlo, ktoré obsahuje soľený bakalao v bohatej, lahodnej paradajkovej a paprikovej omáčke. Tento bohatý a aromatický ragú je ideálny na špeciálne príležitosti alebo útulnú rodinnú večeru. Kombinuje jedinečnú chuť bakalaia so sladkosťou červených paprík a hĺbkou paradajok, čím vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
Ingrediencie:
– 900 g soľeného bakalaia, vysoľeného
– 4 polievkové lyžice olivového oleja
– 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 2 červené papriky, opečené a nakrájané
– 1 šálka pretlačených paradajok
– 1 šálka rybieho vývaru
– 1/2 šálky suchého bieleho vína
– 1 bobkový list
– Soľ a korenie podľa chuti
– Surovo nasekaná petržlenová vňať (na ozdobu)
Postup:
1. Vysoľovanie Bakalaia: Začnite vysoľovaním bakalaia. Položte soľený bakalao do veľkej misky a zakryte ho studenou vodou. Nechajte ho namočiť po dobu 48 hodín, pričom meníte vodu každých 8 hodín. Po 48 hodinách odcedite bakalaio a osušte ho papierovými utierkami. Bakalaio nakrájajte na kúsky veľkosti na jeden hryz.
2. Orestujte Zeleninu: V hrnci s hrubým dnom zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte jemne nasekanú cibuľu a varíte, kým sa nezmäkne a nestane priehľadnou, asi 5-7 minút. Pridajte nasekaný cesnak a varíte ďalších 1-2 minúty.
3. Varenie Paprík: Pridajte opečené a nakrájané červené papriky do hrnca. Dobre premiešajte ingrediencie a varíte ešte ďalších 5 minút, kým papriky nezmäknú.
4. Príprava Omáčky: Nalejte do hrnca pretlačené paradajky. Vmiešajte rybí vývar, suché biele víno a bobkový list. Priveďte zmes k varu a nechajte variť asi 15 minút, aby sa chute spojili.
5. Pridanie Bakalaia: Jemne pridajte vysoľené kúsky bakalaia do hrnca. Dávajte pozor, aby sa bakalaio dobre prelialo omáčkou. Osoľte a okorenite podľa chuti, pričom pamätajte, že bakalaio je už mierne slané.
6. Varenie na miernom ohni: Znížte teplotu na nízku a nechajte ragú variť asi 20-25 minút, kým bakalaio nebude uvarené a mäkké. Občasne miešajte, aby sa ryba neprilepila na dno hrnca.
7. Podávanie: Odstráňte bobkový list z ragú. Nalejte Bakalao a la Vizcaina do misiek a ozdobte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
8. Pochutnávajte si: Podávajte horúce s kôrkovým chlebom na namáčanie a pochutnajte si na tomto tradičnom baskickom rybom ragú!
