Bakalao a la Vizcaina – Tradičné baskické rybie ragú
Bakalao a la Vizcaina je tradičné baskické jedlo, ktoré obsahuje soľený bakalao v bohatej, lahodnej paradajkovej a paprikovej omáčke. Tento bohatý a aromatický ragú je ideálny na špeciálne príležitosti alebo útulnú rodinnú večeru. Kombinuje jedinečnú chuť bakalaia so sladkosťou červených paprík a hĺbkou paradajok, čím vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
### Ingrediencie:
– **900 g soľeného bakalaia, vysoľeného**
– **4 polievkové lyžice olivového oleja**
– **1 veľká cibuľa, jemne nasekaná**
– **3 strúčiky cesnaku, nasekané**
– **2 červené papriky, opečené a nakrájané**
– **1 šálka pretlačených paradajok**
– **1 šálka rybieho vývaru**
– **1/2 šálky suchého bieleho vína**
– **1 bobkový list**
– **Soľ a korenie podľa chuti**
– **Surovo nasekaná petržlenová vňať (na ozdobu)**
### Postup:
1. **Vysoľovanie Bakalaia:** Začnite vysoľovaním bakalaia. Položte soľený bakalao do veľkej misky a zakryte ho studenou vodou. Nechajte ho namočiť po dobu 48 hodín, pričom meníte vodu každých 8 hodín. Po 48 hodinách odcedite bakalaio a osušte ho papierovými utierkami. Bakalaio nakrájajte na kúsky veľkosti na jeden hryz.
2. **Orestujte Zeleninu:** V hrnci s hrubým dnom zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte jemne nasekanú cibuľu a varíte, kým sa nezmäkne a nestane priehľadnou, asi 5-7 minút. Pridajte nasekaný cesnak a varíte ďalších 1-2 minúty.
3. **Varenie Paprík:** Pridajte opečené a nakrájané červené papriky do hrnca. Dobre premiešajte ingrediencie a varíte ešte ďalších 5 minút, kým papriky nezmäknú.
4. **Príprava Omáčky:** Nalejte do hrnca pretlačené paradajky. Vmiešajte rybí vývar, suché biele víno a bobkový list. Priveďte zmes k varu a nechajte variť asi 15 minút, aby sa chute spojili.
5. **Pridanie Bakalaia:** Jemne pridajte vysoľené kúsky bakalaia do hrnca. Dávajte pozor, aby sa bakalaio dobre prelialo omáčkou. Osoľte a okorenite podľa chuti, pričom pamätajte, že bakalaio je už mierne slané.
6. **Varenie na miernom ohni:** Znížte teplotu na nízku a nechajte ragú variť asi 20-25 minút, kým bakalaio nebude uvarené a mäkké. Občasne miešajte, aby sa ryba neprilepila na dno hrnca.
7. **Podávanie:** Odstráňte bobkový list z ragú. Nalejte Bakalao a la Vizcaina do misiek a ozdobte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
8. **Pochutnávajte si:** Podávajte horúce s kôrkovým chlebom na namáčanie a pochutnajte si na tomto tradičnom baskickom rybom ragú!
The source of the article is from the blog mgz.com.tw