Karol Smith
Autentický taliansky Panettone: Sladký, ovocný sviatočný chlieb
Panettone je sladký, kváskový chlieb s pôvodom v Taliansku, ktorý sa tradične podáva počas vianočnej sezóny. Tento ľahký a nadýchaný chlieb je posiaty sušeným ovocím a niekedy aj orechmi a ochutený citrónovou kôrou, čo ho robí lahodným pokrmom na raňajky alebo dezert. Dlhé a pomalé kysnutie cesta dáva Panettone jeho charakteristickú vzdušnú štruktúru a zložitú chuť.
Ingrediencie:
Na kvások:
– 1/2 šálka teplej vody (110°F / 45°C)
– 2 1/4 čajovej lyžice (1 balenie) sušeného kvasnice
– 1/2 šálka hladkej múky
Na cesto:
– 7 polievkových lyžičiek mäkkého masla
– 1/3 šálky krupicového cukru
– 3 veľké vajcia, izbovej teploty
– 2 čajové lyžičky čistého vanilkového extraktu
– 1 polievková lyžica medu
– 3 šálky hladkej múky
– 1/2 čajovej lyžičky soli
– Kôra z 1 pomaranča
– Kôra z 1 citróna
Na náplň:
– 1/2 šálky zlatých hroznových bobúľ
– 1/2 šálky sušených brusníc
– 1/4 šálky kandizovanej oranžovej šupky, nasekaná
– 1/4 šálky kandizovanej citrónovej šupky, nasekaná
– 2 polievkové lyžice rumu alebo brandy
– 1/4 šálky mandleových lupienkov (voliteľné)
Pokyny:
Pripravte kvások:
1. V malej mise zmiešajte teplú vodu a kvasnice, miešajte, kým sa kvasnice nerozpustia. Nechajte pôsobiť približne 5-10 minút, kým nezačne peniť.
2. Pridajte múku do zmesi s kvasnicami a premiešajte. Prikryte misku potravinárskou fóliou a nechajte ju stáť 30 minút pri izbovej teplote.
Pripravte cesto:
1. V veľkej miske vyšľahajte maslo a cukor do peny.
2. Pridajte vajcia po jednom, dobre ich premiešajte po každom pridaní. Pridajte vanilkový extrakt a med.
3. Pridajte kvások do masla a premiešajte, kým sa úplne nezlúči.
4. Postupne pridávajte múku a soľ, miešajte, kým sa nevytvorí mäkké cesto. Pridajte kôru z pomaranča a citróna.
Pripravte náplň:
1. V malom mise zmiešajte hrozienka, brusnice, kandizovanú oranžovú a citrónovú šupku s rumom alebo brandy. Nechajte lúhovať približne 10-15 minút.
2. Odsajte namočené ovocie, tekutinu si odložte a opatrne ho vmiešajte do cesta. Pridajte mandleové lupienky, ak sa používajú.
Prvé kysnutie:
1. Preveďte cesto na dobre pomúčenú dosku a miesťe pár minút, kým nezískate hladké, pružné cesto.
2. Dejte cesto do vymastenej misky, priklopte a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 2 hodiny, alebo kým sa zdvojnásobí objem.
Druhé kysnutie:
1. Prešúchajte cesto a presuňte ho do formy na Panettone alebo vysokého, okrúhleho pekáča.
2. Voľne priklopte potravinárskou fóliou a nechajte ho znova kysnúť 1-2 hodiny, alebo kým cesto dosiahne vrch formy.
Pečenie Panettone:
1. Predhrejte rúru na 350°F (175°C).
2. Natrite vrchnú časť kysnutého cesta vajíčkovým šľahačom (rozšľahaným vajcom s trochou vody).
3. Pec’te 40-45 minút, alebo kým vrchná časť nebude zlatohnedá a špáratko vložené do stredu vyjde von čisté. Ak sa vrchná časť pridlho hnedí, zahoďte hliníkovú fóliu.
Nechajte vychladnúť a podávajte:
1. Nechajte Panettone úplne vychladnúť vo forme.
2. Keď je chlieb chladný, vyberte z formy, nakrájajte a podávajte!
Tento lahodný Panettone bude hviezdou vašich sviatočných stolov a je perfektný k obľúbenej šálke kávy alebo poháru sladkého vína.
