Seweryn Dominsky
Autentický marocký jahňací tagine s meruňkami a cícerom
Marocký jahňací tagine s meruňkami a cícerom je lahodné ragú, ktoré zachytáva živú a aromatickú esenciu marockej kuchyne. Tento pokrm kombinuje šťavnaté jahňacie mäso, sladké meruňky, sýte cícer a zmes teplých korení, pomaly uvarené do dokonalosti v tradičnom tagine hrnci. Podávané s nadýchanou kuskusom alebo hrubým chlebom, je to hostina pre obe oči a podnebie.
Ingrediencie:
– 900 g jahňacieho pleca alebo stehna, nakrájané na veľké kusy
– 2 polievkové lyžice olivového oleja
– 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 čajová lyžička mletej zázvoru
– 1 čajová lyžička mletej škorice
– 1 čajová lyžička mletej rasce
– 1 čajová lyžička mletej koríander
– 1 čajová lyžička mletej kurkumy
– 1/2 čajovej lyžičky čierneho mletého korenia
– 1/2 čajovej lyžičky mletej papriky
– 1/4 čajovej lyžičky šafranových vlákien, namočených vo 2 polievkových lyžiciach teplej vody
– 150 g sušených meruňiek, rozpoložených
– 1 konzerva cíceru (425 g), odkvapkaná a prepláchnutá
– 480 ml kuracieho alebo hovädzieho vývaru
– 1 polievková lyžica medu
– 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
– Soľ podľa chuti
– Čerstvá petržlenová nátierka alebo petržlen na ozdobu
– Opražené mandle na ozdobu (voliteľné)
Inštrukcie:
1. Rozohrejte olivový olej v veľkom tagine alebo hrnci s hrubým dnom na strednom ohni. Pridajte kusy jahňacieho mäsa a opekajte ich zo všetkých strán, čo by malo trvať približne 6-8 minút. Jahňacie mäso odstráňte z hrnca a odložte.
2. Do rovnakého hrnca pridajte nasekanú cibuľu a varte, kým nebude mäkká a zlatohnedá, asi 5 minút. Pridajte nasekaný cesnak a varte ešte ďalšiu minútu, kým nevoní.
3. Vráťte jahňacie mäso do hrnca s cibuľou a cesnakom. Pridajte mletý zázvor, škoricu, rasce, koríander, kurkumu, čierne korenie, mletú papriku a šafranovú vodu. Dobre premiešajte, aby sa jahňacie mäso a cibuľa obalili korením.
4. Do hrnca pridajte sušené meruňky a cícer, opatrne ich premiešajte s jahňacím mäsom a korením.
5. Nalejte kurací alebo hovädzí vývar, potom vmiešajte med a paradajkový pretlak. Osoľte podľa chuti.
6. Zahrievajte zmes do mierného vrenia. Znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec vekom a nechajte pomaly variť približne 2 až 2,5 hodiny, alebo kým nebude jahňacie mäso mäkké a chute sa spoja.
7. Občas skontrolujte, či je dosť tekutiny. Ak to vyzerá príliš suché, pridajte trochu viac vývaru alebo vody.
8. Keď je jahňacie mäso hotové, ochutnajte a prípadne upravte korenie.
9. Podávajte jahňací tagine horúci, ozdobený čerstvou petržlenovou náterkou alebo petržlenom a opraženými mandľami podľa chuti. Podávajte s kuskusom, ryžou alebo hrubým chlebom pre úplné jedlo.
Užite si aromatické a bohaté chute tohto marockého klasika s rodinou a priateľmi!
