Karol Smith
Mapo Tofu, známe jedlo zo srdca čínskej provincie Sichuan, ponúka fascinujúcu tanec chutí; kde sa stretáva ohnivá pikantnosť s útulnou jemnosťou, všetko pod aromatickým objatím korenia Sichuan. Pôvod tohto jedla môžeme vystopovať do mesta Chengdu, kde ho pred viac ako sto rokmi vymyslela vynaliezavá kuchárka menom pani Chen. Jej manžel mal na tvári jazvy po neštoviciach, čo viedlo k názvu „Mapo“, čo v čínštine znamená „starena s jazvami“. Napriek nenápadnému názvu sa Mapo Tofu stalo základným pokrmom nielen v čínskych domácnostiach, ale aj na mnohých miestach po celom svete, ceneným pre svoje odvážne chute a textúrnu harmóniu.
Ideálne na pridanie pikantného nádychu na váš jedálenský stôl, Mapo Tofu sa pýši vynikajúcou rovnováhou jemných kociek tofu pokrytých pikantnou, slanou omáčkou obohatenou o fermentované čierne fazuľky a mleté mäso, často bravčové alebo hovädzie. Toto srdcové jedlo sa môže líšiť v kalóriách, zvyčajne sa pohybuje od 300 do 500 na porciu, v závislosti od vašej voľby proteínu a oleja. Či už ide o útulnú rodinnú večeru alebo dobrodružný zážitok z stravovania, Mapo Tofu sľubuje byť chutným stredobodom, ktorý nenechá hostí bez záujmu.
Ingrediencie:
- 1 blok (14 oz) jemného alebo stredne pevných tofu, odkapané a nakrájané na 1-palcové kocky
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 3 lyžice korenia Sichuan
- 1/2 libry mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa
- 2 lyžice doubanjiang (pikantná fazuľová pasta Sichuan)
- 1 lyžica douchi (fermentované čierne fazuľky), prepláchnuté a nasekané
- 1 lyžica zázvoru, jemne nasekaného
- 2 strúčiky cesnaku, jemne nasekaného
- 1 šálka kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 2 čajové lyžičky sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 čajová lyžička kukuričného škrobu zmiešaného s 2 čajovými lyžičkami vody
- 2 jarné cibuľky, jemne nasekané
- Parené ryže, na podávanie
Inštrukcie:
1. Príprava Tofu
Najprv odkážte tofu a nakrájajte ho na 1-palcové kocky. Pre najlepšie výsledky jemne zaparte tofu v slanej vode na 3-5 minút, potom opatrne vyberte a odložte na bok. Týmto zvýrazníte textúru a pomôžete tofu absorbovať viac chuti.
2. Praženie korenia Sichuan
Zohrejte veľkú wok panvicu alebo nepriľnavú panvicu na strednom ohni. Pridajte korenie Sichuan a suchovarte ho, kým nezaznie, dbajte na to, aby sa nespálilo. Nechajte trochu vychladnúť, potom ho rozdrvte na jemný prášok pomocou hmoždíra a paličky alebo mlynčeka na korenie.
3. Zapečenie mäsa
V tej istej wok panvici pridajte rastlinný olej a zvyšte teplo na stredne vysoké. Pridajte mleté bravčové alebo hovädzie mäso, rozdeľte ho špachtľou, keď sa varí. Smažte, kým nie je zhnedlé a uvarené.
4. Vytvorenie aromatickej základne
Znížte teplo na stredné a zamiešajte doubanjiang, douchi, nasekaný zázvor a cesnak. Smažte, kým zmes neprevonia, približne 1-2 minúty.
5. Zostavenie omáčky
Nalejte kurací alebo zeleninový vývar, sójovú omáčku a cukor. Prineste zmes do varu, potom opatrne pridajte kocky tofu, zabezpečte, aby boli ponorené v omáčke. Nechajte variť 5 minút, aby sa chute spojili s tofu.
6. Hustenie a dokončenie
Zamiešajte zmes kukuričného škrobu, a jemne premiešajte tofu, aby ste zahustili omáčku na požadovanú konzistenciu. Pridajte pomleté korenie Sichuan a podľa potreby upravte ochutenie.
7. Podávanie a vychutnávanie
Ozdobte jemne nasekanými jarnými cibuľkami a podávajte horúce s parenou ryžou.
Tipy na varenie:
– Textúra Tofu: Jemné tofu ponúka krémovú textúru, ale ak preferujete niečo pevnejšie na opekanie, zvoľte stredne pevné tofu.
– Úroveň korenia: Upravte množstvo doubanjiang a korenia Sichuan podľa svojich chuťových preferencií.
Návrhy na podávanie:
Podávať Mapo Tofu s chrumkavým, aromatickým bielym vínom, ako je Riesling, alebo vyskúšať svetlé, osviežujúce pivo, aby ste vyvážili jeho pikantné, korenisté tóny. Vylepšenie Vášho jedla o prílohu chrumkavej, blanšírovanej zeleniny pokvapkané sezamovým olejom vytvára harmóniu s intenzívnymi chuťami jedla. Pripravte sa na vychutnanie si symfónie pocitov, ktoré Mapo Tofu tak živé orchestruje.
Vylepšite svoje kulinárske umenie s týmito tipmi a trikmi na Mapo Tofu
Substitúcie ingrediencií:
Ak vám chýbajú niektoré tradičné ingrediencie, nebojte sa. Zvážte tieto substitúcie, aby ste udržali chuťovú integritu Mapo Tofu:
– Náhrada doubanjiang: Ak nemôžete nájsť doubanjiang, môžete použiť kombináciu červených chili vločiek a trošku sójovej omáčky, aby ste napodobnili jeho pikantný a umami profil.
– Alternatíva douchi: Olivy alebo kapary môžu fungovať ako náhrada, poskytujúc slanú, fermentovanú chuť, ktorú douchi prináša.
– Náhrada korenia Sichuan: Hoci sa nijakým spôsobom nedá porovnať s tingleing pocitom korenia Sichuan, čierne korenie v kombinácii so sušenou limetkovou kôrou môže poslúžiť ako núdzový náhradník.
Techniky varenia:
Aby ste zabezpečili najautentickejšiu chuť Mapo Tofu:
– Príprava Tofu: Pre silnejšiu textúru zmrazte tofu cez noc, potom ho nechajte rozmraziť a odkapať pred varením. Tento proces mení sieť proteínov sóje, čím dodáva mäsitejšiu chuť.
– Obohatenie vývaru: Nahradte polovicu vývaru houbovým vývarom na zosilnenie zemitých chutí a pridanie hĺbky do jedla.
Bežné chyby, ktorým sa treba vyhnúť:
– Prevarenie Tofu: Tofu by malo udržať svoj tvar a jemnú textúru, preto sa vyhnite príliš dôraznému miešaniu po pridaní do omáčky.
– Spálenie aromatík: Kľúčom k bohatej chuti Mapo Tofu je jemné varenie cesnaku, zázvoru a doubanjiang, kým nie sú aromatické. Vysoké teplo môže viesť k horkým chutiam, ktorému je potrebné sa vyhnúť.
Regionálne variácie:
Mapo Tofu je veľmi adaptabilné jedlo, ktoré má variácie v rôznych lokalitách:
– Kantonský štýl: Má tendenciu byť miernejší, často substituujúc bravčové mäso s morskými plodmi, ako sú krevety alebo mušle, pre jemne sladký nádych.
– Japonská verzia (Mabo Dofu): Obsahuje sladšiu omáčku a pridanie miso pasty na vyrovnanie kyslosti a pikantnosti jedla.
Zdravotné výhody:
Mapo Tofu nie je len pochúťkou pre vaše chuťové poháriky; ponúka významné zdravotné výhody:
– Bohaté na proteíny: Tofu a mleté mäso poskytujú významný zdroj bielkovín, podporujúci zdravie a opravu svalov.
– Bohaté na antioxidanty: Capsaicin v chili papričkách a prírodné zlúčeniny v zázvore prispievajú k príjmu antioxidantov, čo prospieva celkovému zdraviu.
Tipy na skladovanie:
– Refrigerácia: Uložte zvyšky do vzduchotesnej nádoby na maximálne tri dni v chladničke. Ohrevte na miernom plameni, aby ste udržali konzistenciu a zabránili oddeleniu.
– Mrazenie: Aj keď tofu môže byť náladové pri mrazení, ak sa rozhodnete pokrm zamraziť, zabezpečte, aby bol pomaly ohrevný, aby sa obnovila jeho pôvodná textúra.
Pre viac informácií o kuchyni Sichuan a na preskúmanie rozmanitého sortimentu čínskych receptov navštívte Sichuan Cuisine.
