Mariusz Lewandowski
Slaný jahňací rebrá s bylinkovou kôrkou: Kulinarický zážitok z gurmánskej elegancie
Potešte svoje zmysly touto vynikajúcou Jahňacou rebrá s bylinkovou kôrkou, jedlom, ktoré elegantne ohromí oči aj chuťové poháriky. Pochádzajúce z rustikálnych kuchýň Provence vo Francúzsku, jahňacie rebrá sú s láskou prijímané kuchármi po celom svete pre svoju jemnú textúru a hĺbku chuti. Toto jedlo kombinuje zemité bohatstvo bylín s luxusnou šťavnatosťou jahňacieho, čím sa stáva stredobodom pozornosti, ideálnym pre intímne večere alebo veľkolepé oslavy. Aromatická kôrka obohatená o rozmarín a tymián poskytuje voňavú príťažlivosť, pričom každý šťavnatý kus sľubuje nezabudnuteľný zážitok.
Ingrediencie:
– 1 jahňacie rebro (približne 8 rebier, pripravené)
– Soľ a korenie podľa chuti
– 2 lyžice olivového oleja
– 1/4 šálky Dijonskej horčice
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 2 lyžice čerstvého rozmarínu, jemne nasekaného
– 2 lyžice čerstvého tymiánu, jemne nasekaného
– 1 šálka strúhanky (najlepšie panko pre extra chrumkavosť)
– Kôra z 1 citrónu
– 2 lyžice masla, roztopeného
Pokyny:
1. Predohrejte rúru:
– Predohrejte rúru na 400°F (200°C). Nechajte jahňacie rebro dosiahnuť izbovú teplotu približne 20 minút pred varením, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.
2. Pripravte jahňacie:
– Obohatte jahňacie rebro soľou a korením. Vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote zohrejte olivový olej. Zhnednite jahňacie, najprv tučnou stranou nadol, približne 3-4 minúty, kým nezíska zlatistú farbu, potom otočte a opražte druhú stranu ešte 2 minúty. Odstráňte z tepla.
3. Pripravte bylinkovú kôrku:
– V malej miske zmiešajte Dijonskú horčicu a nasekaný cesnak. V inej miske spojte strúhanku, rozmarín, tymián, kôru z citrónu, štipku soli, korenia a roztopené maslo.
4. Obalujte jahňacie:
– Natrite mäsovú zmes horčice na opražené jahňacie, pričom dbajte na rovnomerné pokrytie. Pridajte zmes strúhanky na horčicou potiahnuté jahňacie, čím vytvoríte hustú kôrku na vrchu a po stranách.
5. Pečte jahňacie:
– Dajte obalené jahňacie na plech alebo do pečiacej panvice s roštom. Pečte v predhriatej rúre 18-22 minút na medium-rare. Upravenie doby varenia podľa požadovanej úpravy, pridávajte viac minút pre medium alebo well-done.
6. Nechajte jahňacie odpočívať:
– Keď je jahňacie upečené podľa vašich preferencií, vyberte ho z rúry, voľne zakryte hliníkovou fóliou a nechajte odpočívať asi 5-10 minút. Toto odpočinkové obdobie umožní prenikanie štiav, pričom zabezpečuje, že jahňacie zostane mäkké a aromatické.
7. Servírujte s eleganciou:
– Nakrájajte rebro na jednotlivé chopky medzi kosťami. Umiestnite ich na servírovací tanier a ozdobte ďalšími vetvami rozmarínu a citrónovými mesiacmi.
Tipy na varenie:
– Dokonalosť kôrky: Ak chcete ešte chrumkavejšiu kôrku, zvážte použitie panko strúhanky, ktorá sa dobre udrží pri pečení a zachováva svoju chrumkavosť.
– Teplotný návod: Ak máte kuchynský teplomer, skontrolujte správnu medium-rare na 135°F (57°C) vnútornej teplote.
– Variácie bylín: Neváhajte experimentovať s inými čerstvými bylinkami ako mätový alebo petržlenový pre iný chuťový profil.
Návrhy na párovanie:
Toto jedlo sa krásne kombinuje s plnobodovým červeným vínom, ako je Cabernet Sauvignon alebo Syrah. Doplnte bohaté chute jahňacieho s prílohami ako pečené cesnakové zemiakové pyré a grilovaná špargľa pre kompletné a uspokojivé jedlo.
Či už je pripravované pre útulné rodinné stretnutie alebo sofistikovaný večierok, toto jahňacie rebro s bylinkovou kôrkou určite povýši váš kulinársky repertoár a stane sa cenným receptom. Bon appétit!
