Joe Roshkovsky
Бифштекс Веллингтон: Классическое и Роскошное Блюдо из Говядины
Бифштекс Веллингтон — это классическое британское блюдо, состоящее из говяжьего филе, покрытого слоем паштета и мелко нарезанных грибов дюксель, которое затем заворачивается во слои слоеного теста и запекается. Результатом является изящное и вкусное блюдо, идеальное для особых случаев.
Ингредиенты:
— 1 (2-3 фунта) говяжье филе (филе-миньон), обезжиренное
— Соль и свежемолотый черный перец
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 2 столовые ложки дижонской горчицы
— 1/2 фунта грибов (например, крезимни или белые), мелко нарезанных
— 2 столовые ложки сливочного масла
— 1 большой шалот, мелко нарезанный
— 2 зубчика чеснока, измельченные
— 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
— 1/4 стакана сухого белого вина
— 6 ломтиков прошуто
— 1 (14 унций) пачка слоеного теста, размороженного
— 1 яйцо, взбитое
Инструкции:
1. Разогрейте духовку до 200°C (400°F).
2. Приготовьте говяжье филе: Обильно посолите и поперчите говяжье филе. Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте мясо со всех сторон до образования корочки, около 2-3 минут с каждой стороны. Уберите мясо со сковороды и нанесите на него дижонскую горчицу, пока оно еще теплое. Оставьте остывать.
3. Приготовьте грибную начинку дюксель: На той же сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте шалот и чеснок, жарьте до прозрачности, около 2 минут. Добавьте мелко нарезанные грибы и тимьян, готовьте, пока смесь станет мягкой и большая часть влаги испарится, около 10 минут. Добавьте белое вино и варите, пока оно полностью впитается. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и оставьте остывать.
4. Соберите Веллингтон: Разложите большой кусок пленки на столе. Выложите ломтики прошуто на пленку, слегка перекрывая их, чтобы образовать прямоугольник достаточного размера для заворачивания говядины. Равномерно распределите остывшую грибную начинку на прошуто. Положите говяжье филе сверху грибов. С помощью пленки плотно заверните прошуто и грибы вокруг говядины, затем закрутите концы пленки. Поместите в холодильник на 15-20 минут, чтобы застыло.
5. Заверните в слоеное тесто: На слегка помученной поверхности раскатайте слоеное тесто достаточного размера, чтобы обернуть говядину. Снимите говядину с пленки и поместите ее в центр теста. Заверните тесто вокруг говядины, закрыв края взбитым яйцом. Обрежьте лишнее тесто и используйте для украшения сверху по желанию. Покрасьте всю поверхность теста взбитым яйцом.
6. Запекайте Веллингтон: Перенесите завернутую говядину на противень, выложенный пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 25-30 минут, или пока тесто не станет золотистым, а внутренняя температура говядины не достигнет 52°C (125°F) для степени прожарки medium rare. При необходимости, закройте верх фольгой, чтобы предотвратить излишнее подрумянивание.
7. Отдохните и подавайте: Дайте Бифштексу Веллингтону отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой. Подавайте с любимыми гарнирами, такими как запеченные овощи или картошка.
Наслаждайтесь этим изысканным и роскошным Бифштексом Веллингтоном, идеальным для впечатления ваших гостей на любом ужине или особом случае!
