John Washington
Традиционная греческая мусака: слои вкусной баклажана и пряной мясной подливы
Мусака — это классическое греческое блюдо, представляющее собой слои баклажана, ароматной мясной подливы и кремового бешамель. Это сытное и утешительное блюдо идеально подходит для семейного ужина или особого случая. Сочетание вкусов и текстур делает его излюбленным многими.
Ингредиенты:
Для слоев баклажана:
— 2 крупных баклажана, нарезанных вдоль на ломтики толщиной 1/4 дюйма
— Соль
— Оливковое масло
Для мясной подливы:
— 450 г фарша говядины или баранины
— 1 крупная луковица, мелко нарезанная
— 2 зубчика чеснока, измельченные
— 1 банка (400 г) тертых помидоров
— 2 ст. ложки томатного пюре
— 1/2 стакана красного вина
— 1 ч. ложка молотого кориандра
— 1/2 ч. ложки молотого душистого перца
— 1/2 ч. ложки молотой мускатного горца
— Соль и перец по вкусу
— 2 ст. ложки оливкового масла
— 1 ст. ложка свежей зелени петрушки, мелко нарезанной
Для соуса бешамель:
— 115 г масла
— 60 г пшеничной муки
— 950 мл молока, подогретого
— 1/4 ч. ложки молотого мускатного горца
— Соль и перец по вкусу
— 2 желтка
— 100 г тертого пармезана
Для сборки:
— 60 г сухарей
— 100 г тертого пармезана
Инструкции:
1. Приготовление баклажана:
1.1 Посыпьте ломтики баклажана солью и оставьте их в дуршлаге около 30 минут, чтобы удалить лишнюю влагу.
1.2 Промойте ломтики холодной водой и вытрите их бумажными полотенцами.
1.3 Разогрейте духовку до 200°C и подготовьте противень, выстилая его пергаментной бумагой.
1.4 Выложите ломтики баклажана на противень, слегка смажьте их оливковым маслом и запекайте около 20 минут, переворачивая их через половину времени, пока они не станут мягкими и золотистыми.
2. Приготовление мясной подливы:
2.1 Разогрейте оливковое масло в больской сковороде на среднем огне.
2.2 Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок, обжарьте до прозрачности лука.
2.3 Добавьте фарш говядины или баранины, разбивая его ложкой, и обжарьте до золотистости.
2.4 Добавьте томатное пюре, тертые помидоры, красное вино, кориандр, душистый перец, мускатный горец, соль и перец.
2.5 Уменьшите огонь и тушите соус около 30 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет.
2.6 Добавьте нарезанную петрушку и отставьте подливу в сторону.
3. Приготовление соуса бешамель:
3.1 Растопите масло в средней кастрюле на среднем огне.
3.2 Взбейте муку и варите 1-2 минуты, пока не образуется гладкая паста.
3.3 Постепенно добавляйте подогретое молоко, постоянно взбивая, чтобы избежать комков.
3.4 Продолжайте варить, помешивая, пока соус не загустеет и не закипит.
3.5 Снимите с огня, добавьте молотый мускатный горец, соль и перец.
3.6 В маленькой миске взбейте желтки и постепенно взбивайте в небольшое количество горячего соуса бешамель, чтобы прогреть яйца.
3.7 Верните смесь яиц в кастрюлю и взбейте до гладкости.
3.8 Добавьте тертый пармезан и отложите в сторону.
4. Сборка мусаки:
4.1 Разогрейте духовку до 175°C.
4.2 Смажьте форму для запекания размером 23х33 см оливковым маслом.
4.3 Равномерно посыпьте сухарями дно формы.
4.4 Уложите половину запеченных ломтиков баклажана на сухари.
4.5 Равномерно распределите мясной соус поверх слоя баклажана.
4.6 Уложите оставшиеся ломтики баклажана сверху мясного соуса.
4.7 Налейте соус бешамель на верхний слой баклажана, равномерно разровняйте лопаткой.
4.8 Посыпьте тертым пармезаном сверху.
5. Выпечка и подача:
5.1 Запекайте мусаку в предварительно разогретой духовке около 45 минут до 1 часа, пока верх не подрумянится и не запечется.
5.2 Дайте мусаке немного остыть около 15 минут перед нарезкой и подачей.
Наслаждайтесь этой традиционной греческой мусакой, блюдо, которое сочетает в себе богатые и утешительные вкусы в каждом кусочке!
