Mariusz Lewandowski
Сытное Гормех Сабзи: Ароматное персидское рагу с говядиной и красной фасолью
Гормех Сабзи — это любимое персидское рагу, известное своим ярко-зеленым цветом и уникальным, кислым вкусом, который завораживает чувства и переносит вас прямо в сердце Ирана. Это традиционное блюдо на протяжении веков является основным в персидских домах и ценится за свой насыщенный вкус и питательные свойства. Наполненное свежими травами, сочными кусочками говядины и нежной красной фасолью, Гормех Сабзи медленно готовится, чтобы позволить ароматным пряностям, таким как сушеный лайм, насыщать каждый кусочек захватывающим цитрусовым вкусом. Идеально подходит для уютных семейных встреч или особых празднований, это блюдо приносит тепло и комфорт на протяжении всего года.
Ингредиенты:
— 450 граммов говядины для рагу, нарезанной кубиками по 2.5 см
— 1 стакан сушеной красной фасоли (или используйте 1 банку готовой красной фасоли, слитой и промытой)
— 1 большая луковица, мелко нарезанная
— 1/2 стакана растительного масла
— 5 стаканов свежей петрушки, нарезанной
— 2 стакана свежего кориандра, нарезанного
— 1 стакан свежих листьев фенугрека, нарезанных (или 1 столовая ложка сушеного фенугрека)
— Соль и перец, по вкусу
— 4 сушеных лайма, проколотых вилкой (или сок из 2 свежих лаймов)
— 1 чайная ложка куркумы
— 4 стакана говяжьего бульона или воды
Инструкции:
1. Подготовка красной фасоли:
— Если используете сушеную фасоль, замочите ее на ночь в воде. Перед готовкой слейте и тщательно промойте.
— В большой кастрюле добавьте замоченную фасоль и залейте ее водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого. Готовьте около 45 минут или до готовности. Слейте и отложите в сторону.
2. Обжарка лука и говядины:
— В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета.
— Добавьте кубики говядины в кастрюлю. Приправьте солью, перцем и куркумой. Готовьте, помешивая время от времени, до золотистого цвета говядины со всех сторон, около 8-10 минут.
3. Добавление трав:
— Добавьте нарезанную петрушку, кориандр и фенугрек. Обжаривайте смесь еще 5-7 минут, пока травы не увядут, выпуская свой аромат.
4. Тушение рагу:
— Добавьте готовую (или консервированную) красную фасоль и влейте говяжий бульон или воду. Положите сушеные лаймы в кастрюлю (или добавьте сок свежего лайма).
— Доведите смесь до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Дайте рагу медленно тушиться, частично накрытым, около 1.5-2 часов, периодически помешивая. При необходимости добавьте больше воды для поддержания нужной консистенции.
5. Финальное приправление:
— Попробуйте рагу и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль или сок лайма.
Кулинарные советы:
— Фенугрек — это обязательная трава в этом блюде, которая придает аутентичный вкус. Если не можете найти свежий фенугрек, попробуйте использовать сушеные листья фенугрека, которые часто доступны в восточной или южноазиатской торговле.
— Сушеные лаймы традиционно используются для придания уникального кислого вкуса. Если их нет, свежий сок лайма будет отличной заменой.
Предложения по подаче:
Подавайте Гормех Сабзи на подушке из парового басмати, идеально с гарниром из маринованных овощей или простого йогурта, чтобы уравновесить кислинку. Дополните свой обед стаканом Доог, традиционного персидского йогуртового напитка, что повысит качество обеда.
Соберите своих родных и друзей за столом и наслаждайтесь не только сложными вкусами, но и глубокой традицией и любовью, вложенными в это успокаивающее рагу. Наслаждайтесь теплом Персии прямо у себя дома с каждым вкусным глотком!
