Joe Roshkovsky
Павлова из Новой Зеландии: Небесный десерт из белков
Павлова — это классический десерт из Новой Зеландии, который отличается хрустящей коркой и мягким, воздушным внутренним слоем, обычно украшенный взбитыми сливками и свежим фруктом. Хотя место происхождения павловы часто обсуждается между Австралией и Новой Зеландией, нет сомнения в ее восхитительном вкусе и изысканной подаче.
Ингредиенты:
Основа из белков:
— 4 белка, комнатной температуры
— 1 стакан сахарной пудры
— 1 ч.л. белого уксуса
— 1 ч.л. кукурузного крахмала
— 1 ч.л. экстракта ванили
Верх из взбитых сливок:
— 1 стакан жирных сливок
— 2 ст.л. сахарной пудры
— 1 ч.л. экстракта ванили
Фруктовая начинка:
— Свежие ягоды (клубника, голубика, малина)
— Киви, очищенное и нарезанное
— Мякоть маракуйи (по желанию)
Инструкции:
1. Подготовьте духовку:
Разогрейте духовку до 150°C. Выложите противень пергаментной бумагой. Нарисуйте круг диаметром 23 см на бумаге в качестве шаблона для формирования павловы.
2. Приготовьте белковую основу:
В большой миске взбейте белки до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру по одной ложке, тщательно взбивая после каждого добавления. Продолжайте взбивать до образования крепких, блестящих пиков и полного растворения сахара.
3. Добавьте уксус, кукурузный крахмал и ваниль:
Осторожно добавьте уксус, кукурузный крахмал и экстракт ванили, аккуратно перемешивая лопаткой, пока ингредиенты полностью соединятся.
4. Сформируйте павлову:
Выложите белковую массу на подготовленный противень, используя нарисованный круг в качестве шаблона. Сформируйте круг с небольшим углублением по центру для начинки.
5. Выпекайте:
Поставьте павлову в разогретую духовку и сразу же уменьшите температуру до 110°C. Выпекайте 1 час 15 минут, или до тех пор, пока павлова не станет хрустящей и сухой снаружи. Выключите духовку и дайте павлове полностью остыть внутри духовки, немного приоткрыв дверцу.
6. Приготовьте взбитые сливки:
В средней миске взбейте жирные сливки, сахарную пудру и экстракт ванили до появления мягких пиков.
7. Соберите павлову:
Когда белковая основа полностью остынет, переложите ее на сервировочное блюдо. Распределите взбитые сливки сверху, затем красиво украсьте свежими фруктами.
8. Подавайте:
Подайте павлову немедленно, нарезав ее на дольки. Наслаждайтесь этим легким, воздушным и исключительно приятным десертом вместе с друзьями и семьей.
Эта павлова сочетает в себе идеальный баланс сладости и свежести фруктов, делая ее идеальным завершением любого обеда.
