Joe Roshkovsky
Пуле де Бресс с вином желтого цвета и морелями (Курица с вином Желтого и Морелями)
Это изысканное блюдо происходит из региона Жюра Франции и сочетает лучшую в мире курку Пуле де Бресс, богатые ореховые оттенки вина Желтого и землисто-роскошный вкус лесных грибов морелей. Получившееся блюдо — это праздник французской гастрономии, объединяющий лучшие ингредиенты для незабываемого кулинарного опыта.
Ингредиенты
Для курицы:
— 1 Пуле де Бресс (или курица высокого качества), около 3-4 фунтов (1,5-2 кг)
— 2 столовые ложки сливочного масла
— 2 столовые ложки оливкового масла
— Соль и перец по вкусу
Для соуса:
— 1 стакан морелей (свежих или сушеных)
— 1/2 стакана сухого белого вина
— 1 стакан вина Желтого или сухого шерри высокого качества в качестве замены
— 1 стакан куриного бульона
— 1 стакан крема фреш (или сливок)
— 1 шалот, мелко нарезанный
— 2 зубчика чеснока, измельченные
— 1 столовая ложка муки (для загущения, по желанию)
— 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
Инструкции
Подготовительные шаги:
1. Если используются сушеные морели, замочите их в теплой воде примерно на 30 минут, пока они не станут мягкими. Отцедите и отложите. Если используются свежие морели, тщательно их очистите.
2. Разогрейте духовку до 350°F (175°C).
Для курицы:
1. Щедро посолите и поперчите курицу.
2. В больской сковороде, подходящей для духовки, разогрейте масло и масло оливковое на среднем огне.
3. Добавьте курицу и подрумяньте со всех сторон до золотистого цвета, около 5-7 минут с каждой стороны.
4. Перенесите сковороду в духовку и запеките курицу примерно 45-60 минут или до температуры внутри 165°F (75°C). Подлейте курицу иногда соком из сковороды.
Для соуса:
1. Пока курица запекается, приготовьте соус. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте шалот и чеснок, обжаривайте до мягкости и аромата, около 2-3 минут.
2. Добавьте морели и готовьте до тех пор, пока они не выделат свою влагу и не начнут подрумяниваться, около 5 минут.
3. Влейте белое вино, вино Желтого (или сухое шерри), и куриный бульон. Приведите смесь к кипению, затем уменьшите огонь и дайте ей кипеть примерно 15 минут, пока соус не уменьшится и немного не загустеет.
4. Вберите крем фреш (или сливки) и дайте ему кипеть еще 5 минут. По желанию, вы можете дополнительно загустить соус, всыпав в него столовую ложку муки.
Соединив все:
1. После того, как курица готова, выньте ее из духовки и дайте отдохнуть несколько минут перед нарезкой.
2. Нарежьте курицу кусками и украсьте их на блюде.
3. Полейте соус с морелями над курицей и посыпьте свежей нарезанной петрушкой.
Подача:
— Подайте это изысканное блюдо с картофельным пюре, зелеными бобами или обжаренным картофелем, чтобы насытиться великолепным соусом. Бокал вина Желтого или полнотелое белое вино станет отличным дополнением.
Наслаждайтесь этим элегантным французским деликатесом, который сочетает в себе традицию и роскошь в каждом кусочке!
