Joe Roshkovsky
Классическое грузинское хачапури: вкусный хлеб с начинкой из сыра
Хачапури — это традиционное грузинское блюдо, которое объединяет уют хлеба и сыра в очаровательное блюдо. Это теплое лодочкообразное тесто, наполненное изысканным сочетанием сыра и, иногда, яйцом. Это изысканное блюдо подходит для любого времени дня и предлагает волшебный вкус грузинской кухни.
Ингредиенты:
— Для теста:
— 3,5 стакана пшеничной муки
— 1 стакан теплой воды
— 1/2 стакана полного молока
— 1 пакетик сухих дрожжей (2 1/4 ч. л.)
— 1 ст. ложка сахара
— 1 ч. ложка соли
— 1/4 стакана топленого масла
— Для начинки:
— 2 стакана смешанного сыра (традиционно сульгуни и имеретинский сыр, но можно использовать моцареллу и фету в качестве замены)
— 1 яйцо (для начинки)
— 1 желток яйца (для смазывания)
— Свежемолотый черный перец
— По желанию: 1 ст. ложка греческого йогурта (для добавления кислоты)
Инструкции:
1. Приготовление теста:
— В маленькой миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Дайте постоять примерно 10 минут, пока появится пузырьковая пена.
— В большой миске просейте муку, добавьте соль и перемешайте.
— Создайте углубление в центре и налейте туда смесь с дрожжами, теплое молоко и топленое масло.
— Перемешайте, пока тесто не станет однородным. Замешивайте на слегка посыпанной мукой поверхности примерно 10 минут, пока не станет гладким и эластичным.
— Положите тесто в смазанную миской чашу, накройте влажным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте 1-2 часа, пока не удвоится в размере.
2. Приготовление начинки:
— В средней миске смешайте сыр, яйцо и греческий йогурт (при использовании). Хорошо перемешайте. Посолите свежемолотым черным перцем по вкусу.
3. Формирование хачапури:
— Разогрейте духовку до 230°C (450°F) и выложите противень пергаментной бумагой.
— Сбейте опущенное тесто и разделите его на 4 равные части.
— Сформируйте из каждой части шар и затем расплющьте его в овальную форму, примерно 10 дюймов в длину и 6 дюймов в ширину.
— Распределите начинку из сыра вдоль центра каждой овальной формы, оставив края сверху.
— Сложите края над начинкой и запекшите концы, чтобы создать форму лодки.
— Осторожно перенесите тесто на подготовленный противень.
4. Выпекание:
— Смажьте края теста разбитым желтком яйца.
— Запекайте в разогретой духовке 15-20 минут, пока хлеб не станет золотистым и сыр не начнет плавиться.
5. Финальный штрих:
— По желанию, можно вскрыть яйцо в центр каждого хачапури за 3-4 минуты до окончания выпекания для традиционного завершения. Яйцо должно быть жидким, чтобы перемешаться со сыром при еде.
— Выньте из духовки и оставьте остыть несколько минут перед подачей.
Наслаждайтесь вашим домашним грузинским хачапури сразу после выпечки, может быть, с салатом или чашкой чая!
