Seweryn Dominsky
Классическая итальянская блюдо Пармиджана из баклажанов
Пармиджана из баклажанов, любяще называемая на итальянском Parmigiana di Melanzane, – это деликатесное, утешительное и богатое по вкусу блюдо из сердца Италии. Это классическое блюдо состоит из слоев панированных и обжаренных ломтиков баклажана, насыщенного томатного соуса, свежей базилика и множества растопленного сыра. Сочетание вкусов и текстур обязательно сделает его излюбленным на вашем обеденном столе.
Ингредиенты ###
Для баклажана:
— 2 средних баклажана
— Соль
— 2 стакана пшеничной муки
— 4 крупных яйца
— 2 стакана панировочных сухарей
— Оливковое масло для жарки
Для томатного соуса:
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
— 2 зубчика чеснока, измельченные
— 1 банка (28 унций) томатной пасты
— 1 чайная ложка сушеного орегано
— Соль и перец по вкусу
— Свежие листья базилика, порванные на кусочки
Для сборки блюда:
— 2 стакана тертого сыра моцарелла
— 1 стакан тертого пармезана
— Свежие листья базилика для украшения
Инструкции ###
Подготовьте баклажаны:
1. Нарежьте баклажаны круглыми ломтями толщиной 1/4 дюйма. Положите ломтики в дуршлаг, посыпьте их солью. Дайте им постоять около 30 минут, чтобы вышла лишняя влага. Промойте ломтики и подсушите их бумажными полотенцами.
Опаніруйте и обжарьте баклажаны:
2. Подготовьте станцию для панировки с тремя мелкими мисками: одна с мукой, одна с взбитыми яйцами и одна с панировочными сухарями.
3. Обваливайте каждый кусок баклажана в муке, стуча ломтики, чтобы избавиться от лишней муки. Обмакните ломтик во взбитые яйца, удалив лишнее, и затем обваляйте его в панировке. Нажмите панировку на баклажан, чтобы она хорошо пристала.
4. В больской сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Жарьте ломтики баклажана партиями до золотистого цвета и хрустящести, около 2-3 минут с каждой стороны. Переложите на бумажное полотенце для стекания.
Приготовьте томатный соус:
5. В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту.
6. Добавьте томатную пасту и орегано. Посолите и поперчите. Тушите 20-25 минут, периодически помешивая. Добавьте порванные листья базилика в конце.
Соберите блюдо:
7. Предварительно разогрейте духовку до 375°F (190°C).
8. Распределите тонкий слой томатного соуса на дне формы для запекания. Выложите слой обжаренных ломтей баклажана сверху соуса. Ложкой добавьте больше томатного соуса на баклажаны и посыпьте тертым моцареллой и пармезаном.
9. Повторяйте слои до тех пор, пока все ломтики баклажана не будут использованы, закрывая последним слоем томатный соус и посыпая обоими видами сыра.
10. Запекайте в предварительно разогретой духовке примерно 25-30 минут, или пока сыр не станет пузырчатым и золотистым.
Подача:
11. Дайте Пармиджане из баклажанов отдохнуть несколько минут перед украшением свежими листьями базилика. Подавайте теплым как основное блюдо с хрустящим хлебом или свежим салатом.
Насладитесь этим классическим итальянским блюдом Пармиджана из баклажанов, утешительным блюдом, насыщенным вкусом и душевным теплом.
