Joe Roshkovsky
Киш Лорен: Классическое французское удовольствие, идеальное для любого времени суток
Киш Лорен — это пирог с начинкой из Лотарингии Франции. Он известен своим богатым, кремовым заварным кремом, хрустящим слоенным тестом и восхитительным сочетанием бекона и сыра. Это универсальное блюдо отлично подходит для завтрака, бранча, обеда или ужина, и его можно подавать как горячим, так и холодным.
Ингредиенты:
Для корки:
— 1 1/4 стакана пшеничной муки
— 1/2 чайной ложки соли
— 1/4 чайной ложки сахара
— 1/2 стакана сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
— 3-4 столовые ложки ледяной воды
Для начинки:
— 6-8 ломтиков бекона, нарезанного
— 1 стакан натертого сыра грюйер
— 4 крупных яйца
— 1 1/2 стакана сливок
— Соль и перец по вкусу
— Щепотка молотого мускатного ореха
Инструкции:
1. Нагрейте духовку до 375°F (190°C).
2. Приготовьте корку: В большой миске смешайте муку, соль и сахар. Добавьте нарезанные кубиками холодное масло и с помощью раскрошенного теста или пальцев нарежьте масло в муку до тех пор, пока смесь не станет похожа на крупные крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, помешивайте, пока тесто не скомкнется. Сформируйте тесто в виде диска, оберните его в пленку и охладите в холодильнике не менее 30 минут.
3. Раскатайте тесто: На слегка помученной поверхности раскатайте охлажденное тесто в круг толщиной около 1/8 дюйма и достаточно большого размера, чтобы поместиться в форму для тарта диаметром 9 дюймов. Осторожно перенесите тесто в форму для тарта, прижимая его книзу и вверх по бокам. Обрежьте лишнее тесто и проколите дно вилкой.
4. Слепое выпекание корки: Выровняйте корку пергаментной бумагой или фольгой и заполните ее весами для пирога или сухими бобами. Запекайте 15-20 минут, затем удалите весы и пергаментную бумагу и запекайте еще 5-10 минут, или пока корка не станет слегка золотистой. Выньте из духовки и дайте немного остыть.
5. Приготовьте начинку: На сковороде обжарьте нарезанный бекон на среднем огне до хрустящего состояния. Выложите бекон дырчатой ложкой и отцедите на бумажных полотенцах. Равномерно посыпьте натертый сыр грюйер и обжаренный бекон на частично запеченную корку.
6. Приготовьте заварной крем: В глубокой миске взбивайте вместе яйца, сливки, соль, перец и молотый мускатный орех. Налейте заварной крем на сыр и бекон в корке, обеспечив равномерное распределение.
7. Запекайте киш: Поставьте киш в разогретую духовку и запекайте 30-35 минут, или пока начинка не застынет и верх не станет золотистым. Позвольте киш немного остыть, прежде чем нарезать и подавать.
Наслаждайтесь вашим домашним киш Лорен, вечным блюдом, богатым вкусом и насыщенной текстурой!
