Квенель де Броше с соусом Нантья: шедевр французской кулинарии

Кулеш де Броше с соусом Нантюа: французский шедевр

Кулеш де Броше — изысканное французское блюдо, включающее нежные рыбные клецки из щуки, завернутые в прекрасный сливочный соус. Это гастрономическое удовольствие обычно подают с соусом Нантюа, богатым и ароматным сочетанием из масла раков, хвостиков раков и немного белого вина. Идеально подходит для особых случаев, это блюдо является воплощением изыска французской кухни.

Ингредиенты:

Для кулешей:
— 450 г филе щуки, без кожи и костей
— 300 мл воды
— 60 г масла
— 120 г муки
— 4 яйца
— 120 мл сливок
— Соль и белый перец, по вкусу

Для соуса Нантюа:
— 4 ст.л. масло раков
— 240 мл рыбного бульона
— 2 ст.л. муки
— 60 мл белого вина
— 120 мл сливок
— 60 мл томатного пюре
— 100 г хвостиков раков, вареных и очищенных
— Соль и перец, по вкусу

Инструкции:

1. Приготовление кулешей:
1. Мелко порубите филе щуки и положите в кухонный комбайн. Измельчите до состояния пюре.
2. В кастрюле доведите до кипения воду с маслом. Снимите с огня и добавьте муку. Энергично помешивайте, пока тесто не сформирует шар и не начнет отходить от стенок кастрюли.
3. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты для немного высушивания теста.
4. Снимите с огня и добавьте по одному яйцу, взбивая, пока тесто не станет гладким и блестящим.
5. Добавьте пюре щуки, сливки, соль и белый перец, хорошо перемешайте.
6. Сформируйте тесто в форме кулешей (овальные формы) с помощью двух ложек. Принесите к большой кастрюле подсоленной воды к тихому кипению, не кипячению.
7. Осторожно опустите кулеши в кипящую воду и варите 15-20 минут, пока они не всплывут на поверхность и не будут упругими на ощупь. Достаньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах.

2. Приготовление соуса Нантюа:
1. В кастрюле растопите масло раков на среднем огне. Вмешайте муку и готовьте 2-3 минуты до получения золотистой загущенки.
2. Постепенно влейте в раствор бульон и вино, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до загустения.
3. Добавьте сливки и томатное пюре, варите еще 5 минут.
4. Добавьте хвостики раков, проготовьте пока не прогреются. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Сборка блюда:
1. Предварительно разогрейте духовку до 175°C.
2. Положите варенные кулеши в заправленную маслом форму для запекания. Перелейте сверху соус Нантюа, обеспечивая хорошее покрытие кулешей.
3. Запекайте в разогретой духовке 10-15 минут, пока соус не закипит и кулеши не прогреются.
4. Подайте немедленно, посыпав сверху дополнительными хвостиками раков или свежими травами, по желанию.

Приятного аппетита с кулешами де Броше и соусом Нантюа, поистине элегантным и запоминающимся кулинарным опытом!