Karol Smith
Изысканная бульябез: питательный французский морской рагу
Бульябез — традиционное провансальское рыбное рагу, происходящее из портового города Марсель. Данное блюдо славится своим насыщенным, ароматным бульоном и разнообразием свежих морепродуктов. Оно отлично передает изобилие Средиземноморья, сочетающее вкусы анизированного ликера, свежих трав и овощей. Вот подробный рецепт, чтобы приготовить это изысканное блюдо у вас дома.
Ингредиенты:
— 1/4 стакана оливкового масла
— 1 большая луковица, мелко нарезанная
— 2 поре (только белая часть), очищенные и мелко нарезанные
— 3 зубчика чеснока, измельченные
— 1 бульба фенхеля, нарезанная тонкими ломтями
— 1 большой помидор, нарезанный
— 2 лавровых листа
— 2 веточки свежего тимьяна
— 1 чайная ложка шафрановых нитей
— 1/4 стакана пастика (или Перно, любого анизированного ликера)
— 1/4 чайной ложки красного перца
— 2 больших картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
— 4 стакана рыбного бульона
— 1 стакан сухого белого вина
— Соль и перец по вкусу
— 1 фунт твердой белой рыбы (например, галлет, треска), нарезанной кубиками
— 1/2 фунта мидий, очищенных и обработанных
— 1/2 фунта моллюсков, очищенных
— 1/2 фунта креветок, очищенных и почищенных
— 1/2 фунта кальмаров, очищенных и нарезанных колечками
— Свежая петрушка, нарезанная для украшения
Для соуса руи:
— 1 жареный красный перец
— 2 зубчика чеснока
— 1/2 чайной ложки красного перца
— 1/2 чайной ложки шафрановых нитей
— 1 стакан майонеза
— 1 столовая ложка лимонного сока
— Соль по вкусу
Инструкции:
1. Готовим Базовый состав бульябез:
— Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, порей, чеснок и фенхель. Тушите до мягкости около 10 минут.
— Добавьте нарезанный помидор, лавровые листья, тимьян и шафран. Готовьте еще 5 минут.
— Влейте пастик, отскребая все подгоревшие части из кастрюли.
— Добавьте кубики картофеля, рыбный бульон, белое вино, красный перец, соль и перец. Доведите до кипения и готовьте до тех пор, пока картофель не станет мягким, около 20 минут.
2. Добавляем морепродукты:
— Добавьте кусочки белой рыбы, мидий, моллюсков, креветок и кальмаров в кастрюлю. Накройте и тушите еще 10 минут, пока морепродукты не приготовятся, и мидии и моллюски не откроются.
3. Приготовьте соус руи:
— В блендере смешайте жареный красный перец, чеснок, красный перец, шафран, майонез, лимонный сок и соль до однородности.
4. Подавайте:
— Налейте бульябез в большие миски. Посыпьте ложкой соуса руи и посыпьте свежей петрушкой.
Наслаждайтесь изысканной бульябез с хрустящим багетом, чтобы всасывать в бульон, и наслаждайтесь восхитительным сочетанием вкусов моря и ароматных провансальских трав.
