Karol Smith
Изысканный Бифштекс Веллингтон: Вечное Британское Гурманское Удовольствие
Бифштекс Веллингтон — это классическое и роскошное блюдо, состоящее из нежного филе говядины, покрытого паштетом и дюксельсом, затем завернутого в слоеное тесто и запеченного до золотистой хрустящей корочки. Его традиционно подают с насыщенным красным винным соусом или кремовым соусом с грибами. Это блюдо является изюминкой, достойной особых случаев, и гарантированно порадует любого гостя своим сочетанием вкусов и текстур.
Ингредиенты:
— 1 (2 фунта) центральный кусок говяжьего филе
— 2 ст. л. оливкового масла
— 12 унций крестьянских или белых грибов, мелко нарезанных
— 1 шалотка, мелко нарезанная
— 2 зубчика чеснока, измельченных
— ¼ стакана сухого белого вина
— 2 ст. л. сливочного масла
— 4 унции паштета (по желанию)
— 8 тонких ломтей прошутто
— 1 лист слоеного теста, размороженного
— 1 яйцо, взбитое
— Соль и перец, по вкусу
— Веточки свежего тимьяна, для украшения
Пошаговый рецепт:
1. Приготовьте говяжье филе: Обильно посолите и поперчите говяжье филе. Разогрейте оливковое масло в больской сковороде на сильном огне. Обжарьте филе со всех сторон до золотистого цвета, примерно 2-3 минуты с каждой стороны. Уберите из сковороды и оставьте остывать.
2. Приготовьте дюксельс: В этой же сковороде добавьте нарезанные грибы, шалотку и чеснок. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не подрумянится и большая часть влаги не испарится, примерно 10-12 минут. Затем подливайте вино и варите до полного испарения. Добавьте масло, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте остывать.
3. Соберите Веллингтон: Разложите большой лист пленки на чистой поверхности. Выложите ломтики прошутто на пленку, слегка перекрывая их. Разровняйте остывшую смесь дюкселса на прошутто. По желанию смажьте филе паштетом. Уложите обжаренное филе на дюксельсы. Используйте пленку для плотной завертки прошутто и грибной смеси вокруг говядины, создавая вид бревна. Закрутите концы пленки для фиксации и поставьте в холодильник на 20-30 минут, чтобы блюдо застыло.
4. Оберните в слоеное тесто: Предварительно разогрейте духовку до 400°F (200°C). На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте слоеное тесто в прямоугольник достаточного размера для полного обертывания филе. Выложите филе из пленки в центр теста. Смажьте края теста взбитым яйцом, затем сложите тесто поверх филе, прижимая края. Обрежьте лишнее тесто и используйте его для создания декоративных узоров, если желаете. Запеките всю поверхность теста оставшимся взбитым яйцом.
5. Запекайте Веллингтон: Разместите обернутое филе на противне, застеленном пергаментом, сшивкой вниз. Запекайте в разогретой духовке 25-30 минут, или до золотисто-коричневого цвета теста и внутренняя температура говядины не достигнет 125-130°F (51-54°C) для средней прожарки.
6. Подавайте: Выньте Бифштекс Веллингтон из духовки и дайте ему отдохнуть 10 минут перед нарезкой. Украсьте свежими веточками тимьяна и подавайте со своим выбором соуса.
Наслаждайтесь вашим изысканным бифштексом Веллингтон — изысканным и ароматным блюдом, объединяющим богатство нежной говядины с нежными вкусами грибов, прошутто и слоеного теста!
