Joe Roshkovsky
Путешествие к солнечным берегам Гоа с этим аппетитным и острым свиным виндалу, блюдом, полным ярких вкусов западного побережья Индии. Изначально привезенное в Индию португальскими исследователями, виндалу эволюционировало в любимую индийскую классику, известную своим соблазнительным сочетанием специй и кисловатых нот. Гоанское свиное виндалу — это богатая палитра культуры и вкуса, переплетенная с сочными кусочками свинины, специями и кисловатым маринадом из уксуса. Это блюдо не только завораживает чувства своим ароматным очарованием, но и предоставляет кулинарное путешествие, согревающее душу. Идеально подходит для семейных встреч или особого вечера дома, это блюдо великолепно сочетается с приготовленным на пару рисом или теплым, хрустящим хлебом.
Ингредиенты:
— 1 кг свиной лопатки или живота, нарезанной кубиками по 5 см
— Маринад:
— 3 столовые ложки белого уксуса или уксуса из тоди
— 10 целых сушеных красных чили из Кашмира
— 1 чайная ложка семян горчицы
— 1 чайная ложка семян кумина
— 1 столовая ложка семян кориандра
— 1 чайная ложка черного перца горошком
— 4 гвоздики
— 1-дюймовый кусок корицы
— 8 зубчиков чеснока
— 1-дюймовый кусок имбиря
— 1 столовая ложка куркумы
— 1 столовая ложка сахара
— Соль по вкусу
— Карри:
— 3 столовые ложки растительного масла
— 2 больших лука, тонко нарезанных
— 1 чайная ложка семян горчицы
— 2 зеленых чили, разрезанных вдоль
— 1 чашка воды
— 1 столовая ложка джаггери (по желанию, как подсластитель)
Инструкции:
1. Подготовьте маринад: Начните с замачивания сушеных чили из Кашмира в горячей воде на 10 минут. Слейте воду и отложите в сторону. В мельнице для специй или ступке с пестиком измельчите замоченные чили, семена горчицы, семена кумина, семена кориандра, черный перец, гвоздику и корицу до образования мелкого порошка. Смешайте этот порошок специй с уксусом, чесноком, имбирем, куркумой, сахаром и солью, чтобы получить густую ароматную пасту.
2. Маринируйте свинину: Положите свиные кубики в большую миску. Вылейте специи на свинину, обеспечив равномерное покрытие. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Это позволяет специям проникнуть и размягчить мясо.
3. Готовьте виндалу: Разогрейте растительное масло в большой, тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета. Добавьте семена горчицы и разрезанные зеленые чили, быстро помешивая, пока не появится аромат.
4. Тушите с ароматами: Добавьте замаринованную свинину в кастрюлю, обжаривая мясо до появления легкой коричневой корочки. Влейте 1 чашку воды и доведите смесь до кипения. Накройте кастрюлю и готовьте на слабом огне 1-1,5 часа, или пока свинина не станет мягкой, а соус не загустеет. Помешивайте время от времени, чтобы избежать прилипания.
5. Отрегулируйте вкус: Вмешайте джаггери, если хотите, чтобы финальное блюдо было немного сладким. Подкорректируйте соль и сахар по вкусу.
Советы по приготовлению:
— Для более аутентичного вкуса используйте уксус из тоди, если доступен, он придаст блюду особую остроту.
— Корректируйте количество красных чили в зависимости от ваших предпочтений по остроте.
Рекомендации по подаче:
Наслаждайтесь гоанским свиным виндалу с ароматным приготовленным на пару басмати или мягким нааном. Гарнир из охлаждающего огуречного раиты может сбалансировать богатые, острые вкусы виндалу. Пара с холодным бокалом рислинга или свежим, хрустящим лагерем дополнит сложные специи блюда.
Это гоанское наслаждение с его завораживающим ароматом и игрой текстур निश्चितно перенесет ваши вкусовые рецепторы на прекрасные пляжи Гоа с каждым восхитительным укусом.
Свиной виндалу: Острый карри с спорным прошлым
Многие считают, что свиной виндалу — это чисто индийское блюдо, но у него на самом деле fascinирующая история, уходящая корнями в 15-й век, к португальским исследователям. Введенное как «Carne de Vinha d’Alhos»—мясо, маринованное в вине и чесноке, это блюдо с тех пор претерпело острые изменения, став иконой гоанской кухни.
Но вы знали? Уникальный культурный обмен привел к некоторым противоречиям вокруг этого блюда. Традиционалисты утверждают, что подлинное приготовление использует красное вино, как и его предшественник. Однако индийская адаптация заменяет вино уксусом, а специи добавляются для местных предпочтений. Введение свинины в индийские кухни было революционным, учитывая разнообразие диетических практик в различных сообществах страны.
Часто задаваемый вопрос: могут ли вегетарианцы насладиться острым обаянием виндалу? Безусловно, инновационные повара создали вегетарианские и веганские версии с использованием тофу или грибов. Эти адаптации сохраняют яркие специи, обещая насыщенный вкус без мяса, доказывая, что привлекательность виндалу превосходит диетические предпочтения.
Интересный факт: несмотря на свою острую репутацию, уровень остроты в виндалу можно настроить. Традиционные рецепты используют чили из Кашмира, известные своим цветом, а не остротой, что позволяет поварам достичь баланса между ароматной специи и приятной теплотой.
Для получения дополнительной информации об интересной эволюции гоанской кухни посетите BBC или NY Times.
С его богатой историей и многогранными вкусами свиной виндалу продолжает завораживать гурманов по всему миру, что свидетельствует о том, как кулинарная эволюция формируется пересечением культурных влияний.
