Karol Smith
Богатый и наградительный мир Бифштекс Веллингтон
Бифштекс Веллингтон — это классическое английское блюдо, объединяющее нежный говяжий филе, грибную дюксель и прошутто, завернутые в масляное слоеное тесто. Это изысканное блюдо идеально подходит для особых случаев или когда вы хотите впечатлить своих гостей восхитительным и располагающим к себе ужином.
Ингредиенты:
Для Бифштекса Веллингтон:
— 1,5 фунта (700 г) говяжьего филе (филе-миньон)
— Соль и свежемолотый черный перец
— 2 ст. ложки оливкового масла
— 2 ст. ложки дижонской горчицы
— 1 фунт (450 г) грибов (кремини или белые), мелко нарезанных
— 2 ст. ложки масла
— 2 ст. ложки шалота, мелко нарезанного
— 2 зубчика чеснока, измельченных
— 2 ст. ложки листьев свежего тимьяна
— 8 ломтков прошутто
— 1 лист слоеного теста, размороженного, если оно заморожено
— 1 яйцо, взбитое
Для красного винного соуса:
— 1 стакан красного вина
— 1 стакан говяжьего бульона
— 2 ст. ложки масла
— 2 ст. ложки муки
Инструкции:
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Приправьте говядину: Щедро посолите и поперчите говяжье филе.
3. Зажарьте говядину: Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Зажарьте говядину со всех сторон, пока не покраснеет, примерно 2-3 минуты с каждой стороны. Уберите с огня и дайте остыть. Смажьте филе горчицей и отложите в сторону.
4. Приготовьте грибную дюксель: На этой же сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте шалот и чеснок, и обжарьте до мягкости. Добавьте мелко нарезанные грибы и тимьян. Готовьте, часто помешивая, пока грибная смесь не высохнет, 8-10 минут. Посолите и поперчите по вкусу, затем дайте остыть.
5. Заверните говядину: Разложите крупный кусок пленки на ровной поверхности. Выложите ломтики прошутто на пленку, слегка перекрывая, чтобы образовать прямоугольник. Равномерно распределите грибную дюксель по прошутто. Положите говяжье филе в центр и плотно заверните, используя пленку для помощи. Завяжите концы пленки, чтобы запечать, и охладите в холодильнике на 20-30 минут.
6. Заверните в слоеное тесто: Раскатайте слоеное тесто на пыльной поверхности до размера, который полностью закроет говядину. Разверните говяжье из пленки и поместите его в центр теста. Сложите тесто поверх говядины, запечатав края взбитым яйцом. Обрежьте лишнее тесто и помажьте всю обернутую говядину оставшимся взбитым яйцом.
7. Выпекайте: Положите завернутую говядину швом вниз на противень. Выпекайте в разогретой духовке в течение 25-30 минут, пока тесто не станет золотистым, и внутренняя температура говядины не достигнет 52°C для средней прожарки. Дайте Бифштексу Веллингтон постоять 10 минут перед нарезкой.
8. Приготовьте красный винный соус: Во время выпекания Бифштекса Веллингтон приготовьте красный винный соус. В небольшой кастрюле растопите масло на среднем огне и взбейте муку, чтобы образовалось ру. Постепенно добавляйте красное вино и говяжий бульон, постоянно взбивая. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока соус не загустеет, примерно 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
9. Подавайте: Нарежьте Бифштекс Веллингтон толстыми ломтями и подайте с красным винным соусом, полив его сверху.
Наслаждайтесь вашим изысканным Бифштексом Веллингтон с друзьями и семьёй для поистине особенного обеда!
