Подлинное марокканское блюдо таджин с бараниной, консервированными лимонами и оливками
Это насыщенное и ароматное марокканское блюдо таджин — это традиционное североафриканское рагу, тушеное медленно для развития глубины вкуса. Консервированные лимоны придают уникальный кислый вкус, а оливки обеспечивают соленый контраст, что делает это блюдо любимым среди тех, кто ценит сочетание соленого и кислого вкусов.
Ингредиенты:
- 900 г баранины (лопатка), нарезанной кубиками
- 2 консервированных лимона, четвертью
- 400 г зеленых оливок, без косточек
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 4 зубчика чеснока, измельченных
- 2 чайные ложки молотого имбиря
- 2 чайные ложки молотого кумина
- 2 чайные ложки молотого кориандра
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка паприки
- 1/2 чайной ложки шафрана
- Соль по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 480 мл куриного или овощного бульона
- половина стакана нарезанной кинзы
- Свежая петрушка, нарезанная, для украшения
Инструкция:
- В большой миске смешайте кубики баранины с имбирем, кумином, кориандром, куркумой, черным перцем и паприкой. Хорошо перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось специями.
- Разогрейте оливковое масло в таджине или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте баранину и обжарьте со всех сторон, примерно 5-7 минут.
- Добавьте нарезанный лук и чеснок, и обжарьте, пока лук станет прозрачным, около 5 минут.
- Добавьте куриный или овощной бульон и шафран. Перемешайте. Доведите до кипения.
- Добавьте консервированные лимоны и зеленые оливки. Уменьшите огонь, накройте и тушите 1,5-2 часа, пока баранина не станет мягкой и вкусы хорошо перемешаются.
- Примерно за 15 минут до окончания готовки добавьте нарезанную кинзу и хорошо перемешайте.
- Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Если соус слишком густой, можно добавить чуть больше бульона или воды.
- Украсьте свежей петрушкой перед подачей. Подавайте горячим с кускусом или хрустящим хлебом, чтобы насладиться восхитительным соусом.
Наслаждайтесь этим ароматным и сытным блюдом, которое пригреет ваш стол марокканским теплом!