Mariusz Lewandowski
Ароматный вьетнамский суп Фо с прекрасными ароматными травами
Фо — традиционный вьетнамский суп, приготовленный на бульоне, рисовых лапшах, травах и мясе, обычно говядине или курице. Он славится своим ароматным и утешительным качеством, что делает его идеальным блюдом в любое время года. Сочетание свежих трав с ароматным бульоном создает неповторимое и полезное блюдо.
Ингредиенты:
Для бульона:
— 1,8 кг говяжьих костей (лучше всего использовать кости с мозгом и суставами)
— 1 крупная луковица, разрезанная пополам
— Кусок имбиря 10 см, разрезанный пополам
— 5 звезд аниса
— 3 палочки корицы
— 1 ст. л. кориандра
— 1 ч. л. цельных гвоздики
— 1 ст. л. фенхеля
— 1 кусочек рок-сахара или 2 ст. л. обычного сахара
— 2 ст. л. рыбного соуса
— 5,7 л воды
Для Фо:
— 230 г сухих лепешек из риса (бань фо)
— 450 г вырезки или глазного круга, нарезанного тонкими ломтями
— 1 пучок свежей тайской базилики
— 1 пучок свежего кориандра
— 1 пучок свежей мяты
— 2-3 зеленых лука, нарезанных
— 1 лайм, порезанный на дольки
— 2 стакана пророщенных бобовых ростков
— 1-2 свежих перца чили, нарезанных
— Соевый соус, по вкусу
— Соус срирача, по вкусу
Инструкции:
1. Приготовление бульона:
1.1. Промойте говяжьи кости под холодной водой и положите их в большую кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения на 10 минут. Откиньте воду, снова промойте кости и кастрюлю.
1.2. Верните кости в кастрюлю, залейте свежей водой (5,7 л) и доведите до кипения.
1.3. Опалите лук и имбирь, положив их напрямую на открытое пламя или под гриль, пока не покроются черной корочкой. Добавьте их в кастрюлю.
1.4. В сухой сковороде обжарьте анис, корицу, семена кориандра, гвоздику и фенхель до появления аромата, затем добавьте их в кастрюлю.
1.5. Добавьте рок-сахар и рыбный соус в бульон. Тушите бульон не спеша минимум 4-6 часов, убирая пену с поверхности.
2. Подача Фо:
2.1. Приготовьте рисовые лапши в соответствии с инструкцией на упаковке. Откиньте и отложите.
2.2. Подготовьте подлинник: свежие травы, лук, лимонные дольки, бобовые ростки и перцы чили.
2.3. Разложите на тарелке тонко нарезанную говядину в один слой.
3. Подача Фо:
3.1. В каждую миску положите порцию приготовленных рисовых лапшей.
3.2. Сверху лапши разложите несколько ломтей сырой говядины.
3.3. Доведите бульон до кипения, затем немедленно залейте его сверху говядиной и лапшей, убедившись, что говядина полностью погружена и приготовится в горячем бульоне.
3.4. Украсьте свежими травами, луком, бобовыми ростками, лимонными дольками и перцами чили.
3.5. Подавайте со соусом соевым и срирача для добавления вкуса.
Приятного аппетита с ароматным и сочным вьетнамским супом Фо!
