Seweryn Dominsky
Подлинный марокканский таджин с бараниной, абрикосами и нутом
Марокканский таджин с бараниной, абрикосами и нутом — это аппетитное рагу, захватывающее яркую и ароматную суть марокканской кухни. Это блюдо сочетает сочную баранину, сладкие абрикосы, питательный нут и смесь пряностей, медленно томившихся до идеального состояния в традиционной глиняной посуде таджин. Подается с пушистым кускусом или хрустящим хлебом, это пир для глаз и неба.
Ингредиенты:
— 900 г бараньего плеча или ноги, нарезанного крупными кусками
— 2 ст. ложки оливкового масла
— 1 крупная луковица, мелко нарезанная
— 3 зубчика чеснока, измельченных
— 1 ч. ложка молотого имбиря
— 1 ч. ложка молотого кориандра
— 1 ч. ложка куркумы
— 1/2 ч. ложки молотого черного перца
— 1/2 ч. ложки молотой паприки
— 1/4 ч. ложки шафрана, замоченного в 2 ст. ложках теплой воды
— 150 г кураги, разрезанной пополам
— банка (425 г) нута, слитого и промытого
— 480 мл куриного или говяжьего бульона
— 1 ст. ложка меда
— 1 ст. ложка томатной пасты
— Соль по вкусу
— Свежая кинза или петрушка для украшения
— Жареные миндальные лепестки для украшения (по желанию)
Инструкции:
1. Разогрейте оливковое масло в большом таджине или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте куски баранины и обжарьте их со всех сторон, это займет примерно 6-8 минут. Выньте баранину из кастрюли и отложите.
2. В той же кастрюле добавьте нарезанный лук и готовьте его до мягкости и золотисто-коричневого цвета, примерно 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления ароматного запаха.
3. Верните баранину в кастрюлю к луку и чесноку. Добавьте молотый имбирь, кориандр, куркуму, черный перец, паприку и замоченный шафран. Хорошо размешайте, чтобы баранина и лук покрылись специями.
4. Добавьте в кастрюлю курагу и нут, осторожно перемешайте с бараниной и специями.
5. Добавьте куриный или говяжий бульон, затем введите мед и томатную пасту. Подсолите по вкусу.
6. Доведите смесь до слабого кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться медленно около 2-2.5 часов, или пока баранина не станет нежной и вкусы не смешаются вместе.
7. Время от времени проверяйте уровень жидкости. Если кажется, что слишком сухо, добавьте немного бульона или воды.
8. Когда баранина готова, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
9. Подавайте горячий марокканский таджин из баранины, украшенный свежей кинзой или петрушкой, и, при желании, жареными миндальными лепестками. Подавайте с кускусом, рисом или хрустящим хлебом для полноценного завтрака.
Насладитесь ароматными и богатыми вкусами этого марокканского классического блюда вместе со своей семьей и друзьями!
