Хлеб на закваске: Хлеб в стиле мастерской, переполненный вкусом
Хлеб на закваске – это вид хлеба, который изготавливается с использованием естественных лактобактерий и дрожжей. По сравнению с хлебом, приготовленным с помощью культивированных дрожжей, у него слабо-кислый вкус, вызванный молочной кислотой, производимой лактобактериями. Приготовление хлеба на закваске – это долгий, но благодарный процесс, который включает в себя создание и поддержание живого заквасочного культуры, которая представляет собой смесь муки и воды, которая бродит с течением времени.
###Ингредиенты###:
**Для закваски**:
- 1/2 стакана цельнозерновой муки
- 1/2 стакана воды (фильтрованной или очищенной)
**Для хлеба**:
- 1 стакан активной закваски
- 1 1/2 стакана воды
- 4 стакана пшеничной муки для хлеба
- 2 чайные ложки соли
###Инструкции###:
**1. Приготовьте закваску**:
В средней миске смешайте цельнозерновую муку и воду. Хорошо размешайте, накройте марлей и оставьте на сутки при комнатной температуре. Каждый день в течение следующей недели выливайте половину закваски и кормите ее в равных частях свежей мукой и водой. Закваска начнет пениться и приобретет острый аромат.
**2. Приготовьте тесто**:
В большой миске смешайте 1 стакан активной закваски с 1 1/2 стакана воды. Размешайте до полного растворения. Добавьте муку и соль, перемешайте, пока не образуется грубое тесто. Накройте миску марлей и оставьте на примерно 30 минут.
**3. Замешивание и ферментация**:
После отдыха замесите тесто вручную на опыленной поверхности около 10 минут, пока не станет гладким и эластичным. Положите тесто в слегка смазанную миску, накройте и оставьте бродить при комнатной температуре примерно на 4-5 часов. В течение этого времени проводите серию растяжек и сложений каждые 30 минут для развития структуры теста.
**4. Формируйте буханку**:
Когда тесто завершит свою массовую ферментацию, выложите его на слегка опыленную поверхность. Сформируйте его в круглую или овальную буханку и поместите в форму для выпечки или миску, выложенную опыленной тканью. Накройте и дайте подняться еще на 2-3 часа или оставьте в холодильнике на ночь.
**5. Выпекайте хлеб**:
Разогрейте духовку до 475°F (245°C) с гусятом внутри. Когда духовка нагреется, осторожно выньте гусятницу и переложите тесто в нее. Нарежьте верх хлеба острым ножом для расширения. Накройте крышкой и запекайте 20 минут. Снимите крышку и запекайте еще 20-25 минут или до темно-золотистого цвета хлеба.
**6. Остудите и наслаждайтесь**:
Выньте хлеб из духовки и оставьте его остывать на решетке минимум 1 час перед нарезкой. Наслаждайтесь насыщенным, острым вкусом вашего домашнего хлеба на закваске!
Следуя этим инструкциям, вы сможете создать вкусный хлеб на закваске, который стоит затраченных усилий. Удачной выпечки!
The source of the article is from the blog lisboatv.pt