Mariusz Lewandowski
Хлеб на закваске: Хлеб в стиле мастерской, переполненный вкусом
Хлеб на закваске – это вид хлеба, который изготавливается с использованием естественных лактобактерий и дрожжей. По сравнению с хлебом, приготовленным с помощью культивированных дрожжей, у него слабо-кислый вкус, вызванный молочной кислотой, производимой лактобактериями. Приготовление хлеба на закваске – это долгий, но благодарный процесс, который включает в себя создание и поддержание живого заквасочного культуры, которая представляет собой смесь муки и воды, которая бродит с течением времени.
Ингредиенты###:
Для закваски:
- 1/2 стакана цельнозерновой муки
- 1/2 стакана воды (фильтрованной или очищенной)
Для хлеба:
- 1 стакан активной закваски
- 1 1/2 стакана воды
- 4 стакана пшеничной муки для хлеба
- 2 чайные ложки соли
Инструкции###:
1. Приготовьте закваску:
В средней миске смешайте цельнозерновую муку и воду. Хорошо размешайте, накройте марлей и оставьте на сутки при комнатной температуре. Каждый день в течение следующей недели выливайте половину закваски и кормите ее в равных частях свежей мукой и водой. Закваска начнет пениться и приобретет острый аромат.
2. Приготовьте тесто:
В большой миске смешайте 1 стакан активной закваски с 1 1/2 стакана воды. Размешайте до полного растворения. Добавьте муку и соль, перемешайте, пока не образуется грубое тесто. Накройте миску марлей и оставьте на примерно 30 минут.
3. Замешивание и ферментация:
После отдыха замесите тесто вручную на опыленной поверхности около 10 минут, пока не станет гладким и эластичным. Положите тесто в слегка смазанную миску, накройте и оставьте бродить при комнатной температуре примерно на 4-5 часов. В течение этого времени проводите серию растяжек и сложений каждые 30 минут для развития структуры теста.
4. Формируйте буханку:
Когда тесто завершит свою массовую ферментацию, выложите его на слегка опыленную поверхность. Сформируйте его в круглую или овальную буханку и поместите в форму для выпечки или миску, выложенную опыленной тканью. Накройте и дайте подняться еще на 2-3 часа или оставьте в холодильнике на ночь.
5. Выпекайте хлеб:
Разогрейте духовку до 475°F (245°C) с гусятом внутри. Когда духовка нагреется, осторожно выньте гусятницу и переложите тесто в нее. Нарежьте верх хлеба острым ножом для расширения. Накройте крышкой и запекайте 20 минут. Снимите крышку и запекайте еще 20-25 минут или до темно-золотистого цвета хлеба.
6. Остудите и наслаждайтесь:
Выньте хлеб из духовки и оставьте его остывать на решетке минимум 1 час перед нарезкой. Наслаждайтесь насыщенным, острым вкусом вашего домашнего хлеба на закваске!
Следуя этим инструкциям, вы сможете создать вкусный хлеб на закваске, который стоит затраченных усилий. Удачной выпечки!
