Joe Roshkovsky
Неземной восторг от французских шоколадных эклеров: небесное пирожное, наполненное кремовым изысканством
Эклер — это классическое французское пирожное, известное своей нежной, воздушной текстурой и богатым кремовым наполнением. Это восхитительное удовольствие представляет собой легкую шу пасту, наполненную сочным ванильным или шоколадным кремом и украшенную блестящим шоколадным глясажем. Идеально подходят для особенных случаев или как изысканное лакомство, эти эклеры перенесут ваши вкусовые рецепторы в прекрасную патиссерию во Франции.
Ингредиенты:
Для шу-пасты:
— 1/2 стакана (120 мл) воды
— 1/2 стакана (120 мл) молока
— 1/2 стакана (115 г) сливочного масла
— 1 столовая ложка (12 г) сахара
— 1/4 чайной ложки соли
— 1 стакан (125 г) муки пшеничной высшего сорта
— 4 крупных яйца
Для наполнения пирожного крема:
— 2 стакана (480 мл) цельного молока
— 1/2 стакана (100 г) сахара
— 1 ванильный стручок, разрезанный и семена отделены (или 2 чайные ложки ванильного экстракта)
— 1/4 стакана (30 г) кукурузного крахмала
— 5 крупных желтков
— 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла, нарезанного кубиками
Для шоколадного глясажа:
— 1/2 стакана (120 мл) сливок
— 115 г горького или полугорького шоколада, мелко нарезанного
— 1 столовая ложка (14 г) сливочного масла
Инструкции:
1. Приготовление шу-пасты:
1. Разогрейте духовку до 200°C и выложите противень пергаментной бумагой.
2. В средней кастрюле смешайте воду, молоко, масло, сахар и соль. Нагрейте на среднем огне до кипения.
3. Уменьшите огонь, добавьте муку сразу и активно помешивайте деревянной ложкой. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не сформирует шар и не отстанет от стенок кастрюли (около 1-2 минут).
4. Снимите с огня и дайте тесту немного остыть (примерно 5 минут).
5. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления, пока тесто не станет гладким и блестящим.
6. Перелейте тесто в мешок для кондитерских изделий с крупным круглым наконечником.
7. Наденьте полосы длиной 10 см на приготовленный противень, располагая их примерно в 5 см друг от друга.
8. Выпекайте 25-30 минут, или пока эклеры не поднимутся и не станут золотистыми. Уменьшите температуру духовки до 175°C и выпекайте еще 10 минут, чтобы гарантировать, что внутри все высохло.
9. Выньте из духовки и полностью остудите на решетке.
2. Приготовление пирожного крема:
1. В средней кастрюле на среднем огне разогрейте молоко и ванильный стручок (если используете) до очень слабого кипения. Снимите с огня и настаивайте 10 минут. Если используете ванильный экстракт, добавьте его позже.
2. В миске взбейте сахар, крахмал и желтки до гладкости и светлоты.
3. Постепенно взбивайте горячее молоко в смесь с яйцами для темперирования.
4. Верните смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет и начнет кипеть.
5. Снимите с огня, взбивайте сливочное масло и ванильный экстракт (если не использовали ванильный стручок).
6. Перелейте пирожный крем в миску, накройте пленкой (прижимая ее прямо к поверхности, чтобы не образовывалась корка) и охладите в холодильнике до остывания.
3. Приготовление шоколадного глясажа:
1. Разогрейте сливки в маленькой кастрюле на среднем огне до очень слабого кипения.
2. Положите нарезанный шоколад в термостойкую миску. Залейте горячими сливками шоколад и дайте настояться минуту.
3. Взбивайте смесь до однородности и блеска. Добавьте масло и тщательно перемешайте.
4. Сборка эклеров:
1. С помощью небольшого острого ножа сделайте надрез по боку каждого эклера.
2. Перелейте охлажденный пирожный крем в мешок для кондитерских изделий с маленьким круглым наконечником.
3. Наполните кремом каждый эклер через сделанный надрез.
4. Погрузите верхушки каждого наполненного эклера в теплый шоколадный глясаж, давая лишнему стекать.
5. Положите глянцевые эклеры на решетку и дайте шоколаду застыть.
Ваш Французский шоколадный Éclair Delight теперь готов к употреблению! Приятного аппетита!
