Seweryn Dominsky
Сытное ризотто с травами и ароматными лесными грибами – уютный классик для кулинарного комфорта
Приготовьтесь быть перенесёнными в деревенские леса Северной Италии с этим заманчивым, насыщенным рисом, который подчеркивает богатый, земляной вкус диких грибов. Это блюдо сочетает в себе уютную, кремовую текстуру риса арборио с ароматной интенсивностью трав и умами глубиной лесных грибов, создавая симфонию вкусов, которая согреет вашу душу. Идеально подходит для уютного ужина дома или интимной встречи с друзьями, это ризотто воплощает суть итальянской кулинарной традиции и искусство медленной пищи. С каждым ложкой вы испытаете восхитительное сочетание текстур и вкусов, которое не может не восхищать.
Ингредиенты:
— 1 чашка риса арборио
— 3 чашки куриного или овощного бульона
— 1 чашка сухого белого вина
— 1 столовая ложка оливкового масла
— 2 столовые ложки несолёного масла
— 1 средняя луковица, мелко нарезанная
— 2 зубчика чеснока, измельчённых
— 2 чашки различных свежих грибов (таких как порчини, шиитаке и кремини), нарезанных
— 1/2 чашки свеженатёртого пармезана
— 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
— 1 столовая ложка свежей петрушки, нарезанной
— Соль и перец, по вкусу
— Свежемолотый чёрный перец и дополнительный пармезан для подачи
Инструкция:
1. Подготовьте бульон:
В кастрюле нагрейте бульон на слабом огне. Он должен быть горячим, но не кипеть, идеально подходит для постепенного добавления в ризотто.
2. Обжарьте ароматы:
В большой сковороде или кастрюле с толстым дном растопите масло с оливковым маслом на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до прозрачности, примерно 4-5 минут.
3. Добавьте чеснок и грибы:
Вмешайте чеснок и готовьте ещё минуту, пока не появится аромат. Добавьте нарезанные грибы и щепотку соли. Обжаривайте, пока грибы не станут золотистыми и нежными, около 5-7 минут. Уберите и отложите половину грибов для украшения.
4. Поджарьте рис:
Добавьте рис арборио в сковороду и тщательно перемешайте, позволяя зернам слегка подрумяниться около 2-3 минут. Этот шаг улучшает ореховый вкус риса.
5. Деглазируйте вино:
Влейте белое вино и постоянно помешивайте, пока жидкость почти полностью не впитается. Вино придаёт глубину вкусовому профилю ризотто.
6. Постепенно добавляйте бульон:
Начните добавлять горячий бульон, по одной половине за раз, часто помешивая. Позвольте рису впитать большую часть жидкости, перед добавлением следующей порции. Этот процесс должен занять около 20-25 минут, в результате чего получится нежный, кремовый рис.
7. Закончите с травами и сыром:
Когда рис будет почти аль денте, вмешайте тимьян, петрушку и ½ чашки натёртого пармезана. Приправьте солью и перцем по вкусу. Дайте ризотто настояться минуту вне огня, чтобы вкусы гармонично смешались.
8. Украсьте и подайте:
Подавайте ризотто горячим, сверху с отложенными обжаренными грибами, посыпьте свежей петрушкой, свежемолотым чёрным перцем и дополнительным пармезаном.
Советы по приготовлению:
— Для дополнительной глубины вкуса, рассмотрите возможность замочить горсть сушёных грибов в тёплой воде и добавить как реанимированные грибы, так и воду для замачивания (процеженную для удаления песка) в блюдо.
— Частое помешивание помогает высвободить крахмалы из риса, создавая кремовую текстуру, которая определяет классическое ризотто.
Рекомендуемая подача:
Это ризотто прекрасно сочетается с хрустящим зелёным салатом, заправленным лимонным винегретом, или как гарнир к травяному курицу, запечённому с травами. Для вина легкое Пино Гриджо или сливочное Шардоне прекрасно дополняет это блюдо.
Ощутите очарование и простоту этого деревенского итальянского любимца, идеально подходящего для того, чтобы согреть любые прохладные вечера и привнести богатую историю итальянской кухни в ваш дом. Бон аппетито!
