Mariusz Lewandowski
Сочное говяжье бургуньон: Классический французский рагу с богатыми вкусами
Говяжий бургуньон, также известный как беф бургиньон, — традиционное французское рагу, испускающее глубокие, насыщенные вкусы. Это классическое блюдо приготавливается путем медленного тушения говядины в насыщенном красном винном соусе, с ароматными овощами и земляными грибами. Медленный томительный нагрев позволяет вкусам красиво сочетаться, что приводит к сытному и уютному блюду, идеальному для разделения с семьей и друзьями.
Ингредиенты:
— 3 фунта говяжьего лопаточного мяса, нарезанного кубиками 2 дюйма
— Соль и перец по вкусу
— 2 ст. ложки оливкового масла
— 4 ломтика бекона, нарезанного кубиками
— 1 крупная луковица, мелко нарезанная
— 2 моркови, почищенные и нарезанные
— 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
— 2 ст. ложки муки
— 3 стакана красного вина (предпочтительно бургундское)
— 2 стакана говяжьего бульона
— 1 ст. ложка томатной пасты
— 1 букет гарни (лавровый лист, тимьян, петрушка)
— 1 фунт грибов, нарезанных на четвертинки
— 20 мелких луковиц, почищенных
— 2 ст. ложки масла
— 2 ст. ложки свежей петрушки, мелко нарезанной (для украшения)
Инструкции:
1. Предварительный нагрев духовки: Предварительно разогрейте духовку до 250°F (120°C).
2. Обжаривание говядины: Щедро посолите и поперчите кубики говядины. В глубокой огнеупорной кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте говядину порциями и обжарьте со всех сторон. Уберите и отложите.
3. Обжарка бекона и овощей: В эту же кастрюлю добавьте нарезанный кубиками бекон и готовьте до хрустящего состояния. Уберите и отложите. Добавьте мелко нарезанную луковицу и нарезанные моркови, обжаривайте, пока они не начнут мягчаться, примерно 5 минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте еще одну минуту.
4. Добвление говядины и муки: Верните обжаренную говядину и бекон в кастрюлю. Посыпьте муку над мясом и овощами, хорошо размешивая, чтобы равномерно покрыть все. Готовьте 2-3 минуты, периодически помешивая.
5. Гашение вином: Налейте красное вино в кастрюлю, соскребая со дна все поджаренные кусочки. Доведите смесь до кипения и варите около 10 минут, чтобы немного уменьшить.
6. Добавление бульона и приправ: Вмешайте говяжий бульон и томатную пасту. Добавьте букет гарни. Доведите рагу до кипения, накройте крышкой и поместите его в предварительно разогретую духовку. Дайте тушиться медленно около 2,5-3 часов, или пока говядина не станет мягкой.
7. Приготовление грибов и луковиц: Пока говядина готовится, расплавьте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и луковицу, готовьте, пока луковица не станет мягкой и грибы не подрумянятся, примерно 10 минут.
8. Сочетание и тушение: Когда говядина станет мягкой, снимите кастрюлю из духовки. Выкиньте букет гарни. Вмешайте приготовленные грибы и луковицу. Тушите на плите еще 15-20 минут, давая вкусам смешаться.
9. Подача: Посыпьте мелко нарезанной свежей петрушкой и подавайте говяжий бургуньон с картофельным пюре, рисом или с хрустящимо французским багетом.
Наслаждайтесь вашим восхитительным и ароматным говяжьим бургуньоном, вековым блюдом, которое приносит на ваш стол вкусы Франции!
